La Lécithine de soja est un ingrédient que vous consommez chaque jour.
Vous pouvez la trouver dans des
milliers de produits.
Elle est parmi dans les 10 ingrédients les plus utilisés des aliments
transformés : Les barres de chocolat, le beurre, les produits de
boulangerie ... La liste est très longue.
La lécithine est un lipide (une graisse) naturellement présents dans les
organismes vivants. Anciennement la lécithine était obtenue à base de jaune
d'œuf.
La lécithine le plus couramment utilisé aujourd'hui est la lécithine de
soja qui a de nombreux avantages pour la santé allégués, mais offre également
des usages très intéressants dans la cuisine.
La lécithine dérivée de soja a la propriété de se lier au cholestérol d’une
façon naturelle, ce qu’empêche au cholestérol de s'accumuler dans les dépôts
qui obstruent les vaisseaux sanguins.
La lécithine se trouve naturellement dans le tissu cérébral, Il vous permet de rester en bonne santé en fortifient
la mémoire, l'amélioration de la fonction cognitive et le
contrôle musculaire.
Il peut également être utilisé pour améliorer le système immunitaire.
La lécithine sert également à séparer les composants de la bile qui ont
tendance à se regrouper et causer des calculs biliaires.
DANS NOTRE CUISINE
Elle offre la possibilité de faire de la mousse sans la nécessité d'utiliser un siphon.
Mélangez 2 grammes de poudre de lécithine de soja raffinée par litre de liquide
et secouez comme si vous étiez entrain de monter le blanc d’œuf en neige et obtenez
une grosse bulle de mousse.
Ce mélange est très décoratif et délicieux.
POUR LA PREPARATION DES GATEAUX !
Dans le chocolat, la lécithine de soja absorbe l'humidité et aide a maintenir
un chocolat très fluide et uniforme,
idéal pour couvertures de gâteaux et cake pops. Utiliser 0,5 à 1% de lécithine.
La cuisson d’un gâteau avec de la lécithine est plus régulière et évite le
haut du gâteau ne bombe pas. La lécithine fait une masse de gâteau pas grasse
et donne de la résistante à l'huile ou
de la graisse contre le rance.
La lécithine de soja est utilisée comme fixateur pour les arômes (arômes concentrés) utilisés dans les desserts.
La lécithine permet d'obtenir un mélange rapide et intime de la matière grasse
introduite dans la masse, l'amélioration de la fermentation , l'absorption et
permet d'obtenir plus de résultats dans un plus tendre et plus riche produit ,
ce qui est moins sensible au durcissement ou rend possible une réduction de
matières grasses .
Utiliser à 1% de lécithine.
Utiliser à 1% de lécithine.
Et finalement, elle est aussi géniale pour démouler plus facilement votre
gâteau !!!!
Bien sûr, vous vous demandez où se la procurer.
CHEZ GENEVACAKES !!
A très bientôt et douces salutations.
Ana Moraleda
