Une belle marmite de sorcière...

Bonjour !

Ci-dessous, une petite explication de comment réaliser une marmite de sorcière ! Ce modèle peut être adapté pour plusieurs thèmes: une piscine gonflable ? une baignoire ? Comme d'habitude, en changeant les couleurs et les finitions on peut arriver sur tout à fait autre chose...

Gâteaux de base:

Pour commencer cuire le gâteau, ici 2x le gâteau au yoghourt au parfum de votre choix (mais avec 3 œufs, cuisson 1h10 à 170°) cuit dans le moule hémisphère de 22 cm.

Super plat, aucun gaspillage ! Merci la lécithine :-) (2g par 100g de farine)

Les gâteaux bien refroidis, préparation pour farcir: choix du jour: caramel au beurre salé et imbibé au sirop goût cacao.

Couverture en ganache (ici 200 g chocolat brun, 15 cl de crème et 20 g de beurre, à préparer la veille) en deux étape, laisser durcir un peu, puis fignoler le lissage

 

Avec le tapis anti-adhésif double, pas besoin de maizena ou sucre glace, idéal avec la pâte à sucre noire

Quantité: env. 1 kg de pâte à sucre, ici Sweet Art, et on pétrit bien avant !

Pour le contraste, vert lime de Funcakes pour les détails. Un gros boudin noir pour le rebord + un cercle vert fin pour la "soupe"

A ce moment-là, on pourrait faire des hémisphères de pâte à sucre pour simuler des bulles dans la soupe...

 

Nappage froid (ou piping gel) + colorant Wilton vert feuille

Et on ajoute quelques bonbons pour la touche finale...

Et bon appétit !

Conclusion & améliorations possibles: cela aurait été mieux de prévoir des creux pour poser les yeux dedans (si on les coupe, ils se déforment), sinon comme d'habitude imbiber le biscuit c'est bien et il ne faut pas lésiner sur la quantité. J'avais préparé des anses que j'ai oublié de mettre :-( Et la planche que j'ai prise était ok (24 cm), mais si j'avais pris une de 32 cm, j'aurais pu encore ajouter quelques déco dessus (une petite araignée modelée ?)

Mélusine 6 ans - Pour mon anni, c'est la jungle !!!

Thème: la jungle pour un gâteau d'anniversaire pour les 6 ans de ma fille, exigences particulières: une cascade, des arbres, des serpents et un raton laveur (!).

Croquis initial

Résultat final

Gâteau & cake pops: gâteau yogourt avec 4 oeufs pour un moule de 20 + un moule de 10, les cakes pops sont cuit dans un moule (plus légers que ceux moulés à la main), parfum du gâteau: citron, imbibé de sirop framboise, avec garniture de gelée de framboise et crème au beurre framboise.

Les photos des étapes et quelques détails sur des techniques intéressantes:

- Pâte à sucre à pois

 Je travaille avec un tapis double. Lorsque j'atteins presque l'épaisseur désirée, je soulève la pâte à sucre et pose des petites boulettes (ici de tailles différentes). Je rabats, quelques tours de rouleau et voilà ! Sympa aussi pour les motifs animaliers; girafe, léopard, dalmatien....

- Ensuite je prépare ce qui sera l'herbe. J'utilise le petit moule pour dessiner des repères de où placer le deuxième gâteau.

- Pose du deuxième gâteau, j'apprends de mes erreurs, 3 bâtonnets de soutient et rien n'a bougé ! Ajout des détails. L'herbe est faite avec le Decortwist. Les animaux sont modelés avec des formes super simplifiées, des boules plus ou moins grandes collées ensemble, les détails ajoutés avec les outils à modelage et les yeux au feutre. Comme elles sont très petites, je n'ai pas eu besoin de solidifier avec des bâtonnets.

- Ensuite, on s'attaque à la cascade. Il s'agit simplement de mélange le nappage froid avec du colorant bleu. Je l'ai ensuite appliqué à la spatule et donné de la structure avec un outil de modelage. Il est neutre au niveau goût et ne fait pas fondre la pâte à sucre.

- Pour les serpents, j'ai reprise le Decortwist, avec l'embout rond le plus gros. Deux couleur, quelques tours de pas de vis et voilà des serpents réguliers !

- Il est l'heure d'ajouter les cake pops, j'ai planté assez profond pour pas que ça bouge et à différentes hauteurs pour donner du rythme. Les cakes pops sont un peu brillants car saupoudrés de sanding sugar.

Et voilà, ma fille et les invités étaient ravis. Il se sont littéralement jetés sur les cake pops et sur les modelages, qu'ils ont sauvagement démembrés ! 

Arthur 5 ans - Gâteau thème robot - Quelques photos

Bonjour !

J'ai ces photos du gâteau pour mon neveu en réserve depuis avril, mais n'ai pas encore eu le temps de poster. Pour ne pas perdre plus de temps, je vous mets simplement les commentaires avec quelques points intéressants ...

La base du gâteau est un gâteau au yoghourt dans un moule carré de 20 cm, coupé en trois, imbibé de sirop fraise et confiture fraise.

 

 Technique du barrage en pâte à sucre pour éviter l'affaissement car la farce est une crème au beurre parfumée au lemon curd (miam) plutôt molle....

Vient ensuite le robot (moule rond de 10 cm, hémisphère de 8 cm), coupé en tranches, un peu de confiture et de sirop, solidifié avec un bâton et préparé à la couverture.

 Le rouge est simplement posé en faisant une grande bande en pâte à sucre (mesurée assez précisément), puis la partie bleue est posée. Un peu de lissoir et ensuite le boudin rouge pour cacher le raccord.

 Préparation des bras, les pièces ont été enfilées sur des tiges à fleur 18 (les plus épaisses)

 

 Le gris a été fait en mélangeant du noir et du blanc, léger effet marbré en bonus ! Encore un peu d'effort avec l'emporte-pièce pour lettre FUNKY (voir leur vidéo avant de trop s'énerver).   Deux, trois boulons et voilà !

 Décoration pour le gâteau et les cupcakes qui allaient avec (moule robot de Wilton)

Conclusion: Lorsque j'ai posé le robot sur le gâteau, je n'avais mis qu'un pylône de consolidation dessous: erreur ! Le robot a commencé à pencher comme la tour de Pise. Rattrapage sur les lieux, mais j'ai eu chaud ! Arthur était heureusement enchanté, exactement comme ce qu'il voulait :-D

Préparer un gâteau pour la couverture en pâte à sucre - 5 étapes

Bonjour,

On parle beaucoup à la boutique: cuisson & démoulage, crème au beurre, ganache, glaçage royal, recettes et astuces... Les questions sont nombreuses, ci-dessous 5 conseils (basés sur vos questions et mon expérience, d'autres méthodes fonctionnent aussi bien sûr !)  pour aider à bien préparer un gâteau avant couverture à la pâte à sucre. La préparation est essentielle pour obtenir un beau gâteau lisse et sur lequel la pàs pourra adhérer (sans onduler, ni fondre):

1. Démoulage et refroidissement

- Le moment idéal pour démouler, est 5-10 minutes après la sortie du four, le gâteau n'est plus trop fragile, mais le moule encore chaud. Lorsque le moule est complètement refroidi il se contracte légèrement ce qui peu rendre difficile le démoulage (+ risque de condensation).

- Le laisser entièrement refroidir sur une grille avant de le couper. La grille c'est à nouveau pour permettre à l'humidité de circuler et ne pas créer de condensation dans le gâteau

- Si vous continuer plus tard, bien emballer le gâteau dans une boîte hermétique ou du film plastique pour ne pas qu'il sèche (et qu'il soit à l'abri des petits doigts baladeurs). 

2. Découpage

Là, il en manque déjà un peu... miam...

- Je préfère travailler en retournant le gâteau. Ma première étape est donc de décapiter mon gâteau... Je garde ces petits morceaux pour ensuite tester l'accord entre la crème, le sirop (s'il y en a) et le biscuit.

 - Au couteau ou au fils à gâteau peu importe, les moments les plus difficiles sont l'entrée initiale et la sortie, à gérer avec délicatesse. Pour les deux cas, lorsque vous utiliser le fils à gâteau faire des encoches au couteau. Pour l'entrée, elle permettra au fil de passer. Pour la sortie, elle évitera "l'explosion" au passage du fil. Si vous n'avez pas de fils à gâteau, faire plusieurs encoche autour du gâteau avec un repère afin de couper droit.

3. Imbiber

- Étape facultative, vous pouvez préparer un sirop (p.e.  avec des arômes ), pour imbiber chaque couche de gâteau. Il sera encore plus parfumé et moins sec.

4. Farcir


- Avant de séparer vos couches de gâteau pour les farcir (ou imbiber), mettez des cure-dents en repère. Ainsi vous pourrez rapidement reconstituer votre gâteau.

 

- Si vous choisissez une farce trop liquide, penser à faire un barrage, soit avec du glaçage royal plus épais, soit avec un boudin de pâte à sucre. S'il fait chaud, il est mieux de préparer la crème au beurre avec moitié Crisco afin qu'elle reste bien solide.

- En mettre une bonne couche, la répartir avec une spatule, cela ne fait rien si la crème ne remplit pas tout. Poser la couche de gâteau suivante et appuyer délicatement au centre, puis sur les bords. Combler les trous avec la spatule et finir en faisant un tour avec celle ci pour avoir un résultat régulier.

5. Couverture

- La couverture se fait en deux étapes (idéalement), une première grossière pour bloquer les miettes (crumb coat en anglais). Et une deuxième de finition pour obtenir un résultat lisse et prêt à décorer.

Ici, la première couche a été faite au glaçage royal dilué

- Utiliser à choix de la ganache, de la crème au beurre ou du glaçage royal (très dilué). Certaines utilisent aussi du dulce de leche, mais je n'ai pas encore osé essayer.

Vous pouvez en mettre plus, mais je préfère en avoir le moins possible.

Et vous, qui me lisez en silence, d'autres trucs à partager pour préparer un gâteau à la couverture ? Qui a des conseils à me donner pour l'utilisation du dulce de leche (c'est que j'adore ça en plus) ?

La réponse du jour - De quoi ai-je besoin pour couvrir un gâteau avec de la pâte à sucre ?

Il s'agit là de la question la plus fréquemment posée à la boutique !
La réponse est bien sûr: "De temps, de patience... et d'un peu de matériel."


1- Choisir le thème, le gâteau, les couleurs... 
Choisir en fonction aussi du nombre de personnes. Il est bien de planifier un peu à l'avance, et de répartir la préparation sur plusieurs jours/instants. Internet est une source inépuisable d'idées et de tutoriels en tout genre, pour vous encourager vous pouvez aussi prendre un cours pour avancez plus vite, tester plein de matériel et avoir les conseils d'un professionnel.

Astuce - Si vous voulez que le gâteau paraisse plus gros, ajouter un étage factice en sagex que vous décorerez comme le reste du gâteau.


2- Calculer la quantité de pâte à sucre nécessaire

Les quantités se calculent selon la taille, la forme et l'épaisseur du gâteau. La pâte à sucre doit s'étaler sur une épaisseur de env. 4 mm.
A titre d'exemple pour couvrir:
Un gâteau rond de 25 cm de diamètre, 8 cm de haut: 1.25 kg de pâte à sucre
Un gâteau carré de 25 cm de côté, 8 cm de haut: 1.4 kg de pâte à sucre
Un cupcake : environ 15 g de pâte à sucre

Vous trouverez un tableau plus complet ici.


3- Couvrir le gâteau de pâte à sucre

Matériel minimum
Un plan de travail lisse (pas en bois) ou un tapis de travail pour étaler la pâte à sucre
Un gros rouleau à pâtisserie en silicone (pas en bois) ou un gros rouleau à pâte à sucre
De la pâte à sucre
Sucre glace ou fécule de maïs (ou Crisco) - Plusieurs écoles s'affrontent ici
Un lissoir à pâte à sucre
Couteau

Méthode en images (par Sweet Art):

4- Ajouter décorations et détails
C'est ici que vous donnerez du style à votre création. Vous pouvez laisser votre imagination vous guider et selon le thème et les envies modeler à la main des détails, ajouter des moulures faites avec des moules en silicones, ajouter des petites décorations faites avec des emportes-pièces etc.

Astuce:  Vous pouvez préparer vos décorations un peu à l'avance et les laissez sécher légèrement avant de les poser sur le gâteau.



Bonne chance !