Une belle marmite de sorcière...

Bonjour !

Ci-dessous, une petite explication de comment réaliser une marmite de sorcière ! Ce modèle peut être adapté pour plusieurs thèmes: une piscine gonflable ? une baignoire ? Comme d'habitude, en changeant les couleurs et les finitions on peut arriver sur tout à fait autre chose...

Gâteaux de base:

Pour commencer cuire le gâteau, ici 2x le gâteau au yoghourt au parfum de votre choix (mais avec 3 œufs, cuisson 1h10 à 170°) cuit dans le moule hémisphère de 22 cm.

Super plat, aucun gaspillage ! Merci la lécithine :-) (2g par 100g de farine)

Les gâteaux bien refroidis, préparation pour farcir: choix du jour: caramel au beurre salé et imbibé au sirop goût cacao.

Couverture en ganache (ici 200 g chocolat brun, 15 cl de crème et 20 g de beurre, à préparer la veille) en deux étape, laisser durcir un peu, puis fignoler le lissage

 

Avec le tapis anti-adhésif double, pas besoin de maizena ou sucre glace, idéal avec la pâte à sucre noire

Quantité: env. 1 kg de pâte à sucre, ici Sweet Art, et on pétrit bien avant !

Pour le contraste, vert lime de Funcakes pour les détails. Un gros boudin noir pour le rebord + un cercle vert fin pour la "soupe"

A ce moment-là, on pourrait faire des hémisphères de pâte à sucre pour simuler des bulles dans la soupe...

 

Nappage froid (ou piping gel) + colorant Wilton vert feuille

Et on ajoute quelques bonbons pour la touche finale...

Et bon appétit !

Conclusion & améliorations possibles: cela aurait été mieux de prévoir des creux pour poser les yeux dedans (si on les coupe, ils se déforment), sinon comme d'habitude imbiber le biscuit c'est bien et il ne faut pas lésiner sur la quantité. J'avais préparé des anses que j'ai oublié de mettre :-( Et la planche que j'ai prise était ok (24 cm), mais si j'avais pris une de 32 cm, j'aurais pu encore ajouter quelques déco dessus (une petite araignée modelée ?)

Arthur 5 ans - Gâteau thème robot - Quelques photos

Bonjour !

J'ai ces photos du gâteau pour mon neveu en réserve depuis avril, mais n'ai pas encore eu le temps de poster. Pour ne pas perdre plus de temps, je vous mets simplement les commentaires avec quelques points intéressants ...

La base du gâteau est un gâteau au yoghourt dans un moule carré de 20 cm, coupé en trois, imbibé de sirop fraise et confiture fraise.

 

 Technique du barrage en pâte à sucre pour éviter l'affaissement car la farce est une crème au beurre parfumée au lemon curd (miam) plutôt molle....

Vient ensuite le robot (moule rond de 10 cm, hémisphère de 8 cm), coupé en tranches, un peu de confiture et de sirop, solidifié avec un bâton et préparé à la couverture.

 Le rouge est simplement posé en faisant une grande bande en pâte à sucre (mesurée assez précisément), puis la partie bleue est posée. Un peu de lissoir et ensuite le boudin rouge pour cacher le raccord.

 Préparation des bras, les pièces ont été enfilées sur des tiges à fleur 18 (les plus épaisses)

 

 Le gris a été fait en mélangeant du noir et du blanc, léger effet marbré en bonus ! Encore un peu d'effort avec l'emporte-pièce pour lettre FUNKY (voir leur vidéo avant de trop s'énerver).   Deux, trois boulons et voilà !

 Décoration pour le gâteau et les cupcakes qui allaient avec (moule robot de Wilton)

Conclusion: Lorsque j'ai posé le robot sur le gâteau, je n'avais mis qu'un pylône de consolidation dessous: erreur ! Le robot a commencé à pencher comme la tour de Pise. Rattrapage sur les lieux, mais j'ai eu chaud ! Arthur était heureusement enchanté, exactement comme ce qu'il voulait :-D

Mini choux choco coco pour la fête des voisins

Pour la fête des voisins j'avais de grands projets... Et pour finir les voisins ont gouté le brouillon, et j'ai gardé la version finale pour la famille...

Deux éléments pour cette recette, les petits choux et la crème. Je commence par la crème ainsi elle a le temps de refroidir...

Mini choux choco-coco

Crème pâtissière à la vanille + chocolat, spéciale choux à la crème:

500 ml de lait demi-écrémé
45 g de farine
10g de cacao (1 grosse cuillère à café)
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaune d’œufs (80g)
40 g de chocolat noir, fondu

Repris et modifié de Philippe Conticini, Sensation, p. 40

1. Faire chauffer le lait
2. Fouettez les œufs avec les sucres, faire blanchir le mélange
3. Ajouter la farine et le cacao
4. Ajouter la moitié du lait tiède, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole
5. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe en fouettant continuellement
6. Mettre dans un plat à gratin pour refroidir plus vite (avec film plastique au contact pour éviter la création d'une croute). Idéalement, mettre au frigo 1 heure.

Petit choux
- 250 ml de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros œufs
(source: marmiton.org)

1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Situation normale, vous êtes sur la bonne voie

2. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Il est important de bien faire sécher/tourner la pâte sur les bords encore chaud de la casserole.
3. Laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
5. Déposer sur une plaque (cette quantité de recette recouvre 2 plaques) en dressant à la poche à douille. Après observation des résultats, les plus beaux choux sont ceux dresser d'une seule pression verticale et non pas ceux dressés en escargot.

Plusieurs essais sur la pression, la forme,...

 6. Tapoter les pointes pour donner une meilleure forme
7. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 190°C pour env. 20 min., tourner les plaques à mi-cuisson





Dressage et décoration
Chocolat blanc fondu (p.e. au micro onde à env. 400 W, deux-trois cuissons de 30 sec.)
Noix de coco en poudre
Perles ou fleurs

1. A l'aide d'une poche à douille garnie d'une douille de remplissage, farcir les petits choux

Et répéter l'opération 50 fois...

2. Disposer le chocolat blanc fondu et la noix de coco dans des bols, et y passer successivement les choux
3. Décorer selon le thème du jour (le chocolat blanc peut-être coloré avec du colorant en poudre.

Et bon appétit !!

Test - Mais qu'y-a-t-il dans la boîte ? Emporte-pièce et veiner fleur de cerisier, set de 4

Bonjour,

Au magasin, nous avons toute une série de boîte de chez Petals Craft. Elles contiennent emporte-pièces, veiner et mode d'emploi. Aujourd'hui, après avoir vu le résultat du cour orchidée, j'ai eu envie de voir à quoi ça ressemblait... Pour un premier essais, je me disais que le modèle "fleur de cerisier" semblait plus facile et abordable.

Mais qu'y a-t-il dans la boîte ?
Et que faut-il prévoir comme matériel en plus pour faire des fleurs ?

La boîte surprise

Contenu de la boîte:
Emportes-pièces en métal, bien coupant !
Veiner (forme en silicone pour donner l'effet veinure de la fleur ou, comme ici, pour la feuille)
Mode d'emploi en anglais et en image (couleur)

Bon, petite lecture, le mode d'emploi est relativement concis. Il précise une partie du matériel nécessaire (dans le texte explicatif même). Il faut par contre prévoir du matériel en plus.

Contenu de la boîte

Matériel de base pour les fleurs (avec comme exemple les fleurs de cerisiers)

Emporte-pièces et veiner du kit
Pastillage (gum paste, florist paste ou mélange en poudre)
Tiges à fleur  calibre 26 (attention plusieurs calibre, qui correspondent à l'épaisseur, les plus gros chiffres sont les plus fines tiges)
Pistils adaptés (plusieurs tailles existent)
Scotch à fleurs (Astuce:le scotch à fleurs devient collant quand on l'étire.)
Sagex pour planter les fleurs prêtes
Arbres à séchage de fleurs (que j'avais oublié au magasin :-(
Bons ciseaux (pour couper les tiges)
Colorants en poudre
Pinceaux
Outils boules (à utiliser avec la mousse pour affiner les bordes des pétales et feuilles)
Mousse à modelage

Après le premier essais, je comprends mieux à quoi ça sert...

Astuces: Pour le pastillage, il vaut mieux colorer au colorant en poudre pour ne pas modifier la structure de la pâte. De plus, chaque variété de pastillage à ses spécificités (temps de séchage entre autres), il faut tester les marques et ne pas hésiter à les mélanger pour obtenir ce que l'on veut.

Le résultat ? Intéressant à faire, il faut vraiment avoir tout le matériel sous la main. Mon résultat est assez grossier et je n'avais pas les bons pistils. Mais c'est faisable, surtout en commençant par les modèles simples...A partir de là, c'est l'entrainement et la persévérance qui vont compter ! Je n'en admire que plus les fleurs en pastillage maintenant... et je vais voir si mon mari garde les enfants  un dimanche pour que je puisse suivre le cours avec Karla.

Et vous, qu'elle est votre fleur en pastillage favorite ? Des trucs à partager ? 

Plein de défauts, mais je sais que ce n'est qu'un début...

Préparer un gâteau pour la couverture en pâte à sucre - 5 étapes

Bonjour,

On parle beaucoup à la boutique: cuisson & démoulage, crème au beurre, ganache, glaçage royal, recettes et astuces... Les questions sont nombreuses, ci-dessous 5 conseils (basés sur vos questions et mon expérience, d'autres méthodes fonctionnent aussi bien sûr !)  pour aider à bien préparer un gâteau avant couverture à la pâte à sucre. La préparation est essentielle pour obtenir un beau gâteau lisse et sur lequel la pàs pourra adhérer (sans onduler, ni fondre):

1. Démoulage et refroidissement

- Le moment idéal pour démouler, est 5-10 minutes après la sortie du four, le gâteau n'est plus trop fragile, mais le moule encore chaud. Lorsque le moule est complètement refroidi il se contracte légèrement ce qui peu rendre difficile le démoulage (+ risque de condensation).

- Le laisser entièrement refroidir sur une grille avant de le couper. La grille c'est à nouveau pour permettre à l'humidité de circuler et ne pas créer de condensation dans le gâteau

- Si vous continuer plus tard, bien emballer le gâteau dans une boîte hermétique ou du film plastique pour ne pas qu'il sèche (et qu'il soit à l'abri des petits doigts baladeurs). 

2. Découpage

Là, il en manque déjà un peu... miam...

- Je préfère travailler en retournant le gâteau. Ma première étape est donc de décapiter mon gâteau... Je garde ces petits morceaux pour ensuite tester l'accord entre la crème, le sirop (s'il y en a) et le biscuit.

 - Au couteau ou au fils à gâteau peu importe, les moments les plus difficiles sont l'entrée initiale et la sortie, à gérer avec délicatesse. Pour les deux cas, lorsque vous utiliser le fils à gâteau faire des encoches au couteau. Pour l'entrée, elle permettra au fil de passer. Pour la sortie, elle évitera "l'explosion" au passage du fil. Si vous n'avez pas de fils à gâteau, faire plusieurs encoche autour du gâteau avec un repère afin de couper droit.

3. Imbiber

- Étape facultative, vous pouvez préparer un sirop (p.e.  avec des arômes ), pour imbiber chaque couche de gâteau. Il sera encore plus parfumé et moins sec.

4. Farcir


- Avant de séparer vos couches de gâteau pour les farcir (ou imbiber), mettez des cure-dents en repère. Ainsi vous pourrez rapidement reconstituer votre gâteau.

 

- Si vous choisissez une farce trop liquide, penser à faire un barrage, soit avec du glaçage royal plus épais, soit avec un boudin de pâte à sucre. S'il fait chaud, il est mieux de préparer la crème au beurre avec moitié Crisco afin qu'elle reste bien solide.

- En mettre une bonne couche, la répartir avec une spatule, cela ne fait rien si la crème ne remplit pas tout. Poser la couche de gâteau suivante et appuyer délicatement au centre, puis sur les bords. Combler les trous avec la spatule et finir en faisant un tour avec celle ci pour avoir un résultat régulier.

5. Couverture

- La couverture se fait en deux étapes (idéalement), une première grossière pour bloquer les miettes (crumb coat en anglais). Et une deuxième de finition pour obtenir un résultat lisse et prêt à décorer.

Ici, la première couche a été faite au glaçage royal dilué

- Utiliser à choix de la ganache, de la crème au beurre ou du glaçage royal (très dilué). Certaines utilisent aussi du dulce de leche, mais je n'ai pas encore osé essayer.

Vous pouvez en mettre plus, mais je préfère en avoir le moins possible.

Et vous, qui me lisez en silence, d'autres trucs à partager pour préparer un gâteau à la couverture ? Qui a des conseils à me donner pour l'utilisation du dulce de leche (c'est que j'adore ça en plus) ?

Recette de saison - Cupcakes à la courge et aux épices

C'est la saison de la courge !! Petites pains à la courge, raviolis à la courge, soupe à la courge, risotto à la courge et bien sûr ... cupcakes à la courge !

Effrayé pour son futur...

Ingrédients cupcakes:
Repris, adapté et traduit de http://sallysbakingaddiction.com/2013/11/16/favorite-pumpkin-cupcakes/

190 grammes de farine
40g d'amaretti secs finement mixés
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 pincée de noix de muscade moulue

100 grammes du sucre de canne
2 oeuf
227 gramme de purée de courge (refroidie)*
1/2 cup (120 ml) d'huile végétale neutre
1/3 cup (80 ml) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Ingrédients prêts et pesés, recette réalisée en 5 min...

*Pour la courge, il faut en choisir une variété plutôt farineuse telle que bleu de Hongrie (rare) ou potimarron (beaucoup plus fréquente). Faire cuire à la vapeur ou à la pression, et laisser égoutter un instant.

Bleu de Hongrie, entamée, mais pas encore vaincue

- Mélanger les ingrédients secs (sauf sucre) dans un grand saladier
- Mélanger au mixer les œufs et le sucre, une fois le mélange homogène ajouter la purée, l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste le temps nécessaire pour rendre le mélange homogène
- Cuire à four préchauffé à 180°, 20 minutes pour des cupcakes standards (env. 20 pièces) et 12 minutes pour des mini cupcakes (plus de 48 pièces)
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au fromage frais
Repris et traduit de: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCupcakes.html
C'est une recette qui propose d'ajouter de la crème à fouetter à la place du beurre. C'est aussi une recette relativement peu sucrée. Elle durcit un peu au frigo, mais pas autant qu'une crème au beurre.

Ingrédients:
220 g. de fromage frais, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou option: quelques goutte d'extrait de mandarine)
60 g. de sucre glace
2/3 cup (160 ml) de crème entière (35% min.), bien froide

- Simplement mettre le fromage frais dans le bolle du mixer, battre au fouet pour ramollir. Ajouter le sucre et le parfum, battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Ajouter graduellement la crème et battre jusqu'à obtenir un texture suffisamment épaisse pour être mise dans la poche à douille.

Cette crème tient un peu, mais ne permet pas de faire de vrais pointes. Elle doit être stockée au frigo.


Une fois les cupcakes refroidis et le glaçage prêt, à l’attaque, phase décoration... Si certains cupcakes sont trop bombés, il ne faut pas hésiter à les "décapiter".

Décoration - matériel:
Colorant orange pour le glaçage
Douille 10 et poche à douille - pour obtenir une "structure" stable, faire d'abord une goutte au centre puis faire "l'escargot" en commençant par le bord et s'appuyant ensuite sur la goutte
Yeux (en sucre ou en pâte à sucre)
Pâte à sucre verte pour la tige, un peu de rouge pour une langue ?

Bon appétit !

Genevacakes starts!

Welcome to the blog of Genevacakes. We have just opened the electronic shop with all the tools and ingredients to make the best cakes, biscuits, cake pops and any sweets you may think of! We hope to give you ideas to express your creative side and make surprises and immensely happy people. Of course, we are also in Facebook. Share your creations with us!