Recette - Cake à la banane (+ test moule bateau pirate)

Bonjour,

Voilà, vous rentrez de vacances et dans la cuisine vous trouvez cela:

Et là, j'ai déjà enlevé la pire...

Chez nous, deux solutions à ce problème: la soupe à la banane ou le cake à la banane (que je prépare sous forme de muffins souvent, ça fait moins de miettes et ça cuit plus vite).

Temps de préparation: 15 min. chrono (ok je connais cette recette par coeur).

Ingrédients:
250 g de farine (150g + 100g)
160 g de sucre
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
3 bananes noires (mais pas pourries)
85 g de beurre (on peut en remplacer la moitié par du yogurt nature)
2 CS de lait
2 oeufs
(libre à vous d'ajouter des pépites de chocolat)

Préparation:
- Allumer le four à 185°. Mettre le beurre dans un bol qui passe au four et le mettre dans le four qui chauffe
- Mélanger 150g de farine, le sucre, la levure, le bicarbonate dans le bol du robot
- Ajouter les bananes coupées en tranches, mélanger et réduire en purée avec le fouet feuille

Comme elles sont bien mûre, le fouet suffira à les transformer en purée

- Sortir le beurre du four, il devrait être fondu.
- Ajouter au mélange, ainsi que le lait
- Battre pour mélanger, puis battre à vitesse maximum (une petite minute suffit)
- Ajouter les oeufs et le reste de la farine, mélanger juste le temps que cela soit homogène
- Préparer un moule de votre choix

Préparation rapide pour moule détaillé: un coup de spray antiadhésif

- Cuire au four à 185° pour 45-50 minutes (moule à cake de 25 cm ou moule bateau pirate)
- Attendre un instant qu'il refroidisse un peu et démouler (j'ai démoulé en posant l'assiette dessus et en retournant)

Autres temps de cuisson:
Muffins: environ 20 pièces, 20 minutes de cuissons
Moule rond de 15 cm: env. 1 heure

J'ai aussi utilisé ce gâteau plusieurs fois pour couvrir de pâte à sucre, c'est limite un peu trop mou, mais utilisable.

Commentaire sur le moule: Il aurait eu besoin d'une dose et demi de recette (et augmenter alors la cuisson à env. 1h15). Mais en dehors de cela les détails sont très bien ressorti, et tant qu'à faire une forme de cake, c'est bien plus original...

Un peu vide, démoulage sans soucis, détails présent... à l'abordage !!

Bon appétit !

Test - Mélange à macaron en poudre

Que contiennent ces boîtes ? J'ai voulu tester, et pour cela j'ai pris la version nature:

Une boîte, des couleurs, il faudra choisir...

 Ingrédients: sucre, amandes en poudre (28%), blanc d’œuf en poudre, amidon de maïs modifié, émulsifiant (E475, E471), lait écrémé en poudre, sel, arôme: vanilline

Autre information sur la boîte: quantité pour préparer 35 paires de macarons de 3.5 cm.

En image, le contenu est un mélange très fin et très blanc.

Ne reste plus qu'à ajouter l'eau...

Mode d'emploi: ajouter entre 50 et 60 grammes d'eau, mixer pendant une petite dizaine de minutes à vitesse moyenne. Rapidité ... Efficacité.... Mettre dans une poche à douille (douille ronde) et faire des macarons. Laisser crouter 2 heures, puis cuire à 150° pour environ 15 minutes.

Comme il fallait choisir, j'ai choisi d'ajouter 55 grammes d'eau. A postériori, la préparation était un peu trop molle et les macarons se sont légèrement trop étalés.


Essais: J'ai ajouté du colorant en poudre, les couleurs étaient biens et ont tenu la cuisson. J'ai aussi fait des essais en tirant les gouttes au cure-dent, mais il faut aller vite car ça sèche vite. J'ai utilisé une douille plus fine pour les détails (taille 5).

Résultat: Le goût est agréable, on sent bien l'amande. Malgré, qu'ils se soient étalés les macarons étaient pas mal. La poudre étant très fine, ils étaient bien lisses. De plus, la couleur de base est très claire et la coloration est facile. Je pense que je l'utiliserai à nouveau pour faire des macarons fantaisies, de belles couleurs, quand je veux me concentrer sur la forme. En effet, la préparation super rapide permet d'avoir du temps pour la décoration.

Test - Mais qu'y-a-t-il dans la boîte ? Emporte-pièce et veiner fleur de cerisier, set de 4

Bonjour,

Au magasin, nous avons toute une série de boîte de chez Petals Craft. Elles contiennent emporte-pièces, veiner et mode d'emploi. Aujourd'hui, après avoir vu le résultat du cour orchidée, j'ai eu envie de voir à quoi ça ressemblait... Pour un premier essais, je me disais que le modèle "fleur de cerisier" semblait plus facile et abordable.

Mais qu'y a-t-il dans la boîte ?
Et que faut-il prévoir comme matériel en plus pour faire des fleurs ?

La boîte surprise

Contenu de la boîte:
Emportes-pièces en métal, bien coupant !
Veiner (forme en silicone pour donner l'effet veinure de la fleur ou, comme ici, pour la feuille)
Mode d'emploi en anglais et en image (couleur)

Bon, petite lecture, le mode d'emploi est relativement concis. Il précise une partie du matériel nécessaire (dans le texte explicatif même). Il faut par contre prévoir du matériel en plus.

Contenu de la boîte

Matériel de base pour les fleurs (avec comme exemple les fleurs de cerisiers)

Emporte-pièces et veiner du kit
Pastillage (gum paste, florist paste ou mélange en poudre)
Tiges à fleur  calibre 26 (attention plusieurs calibre, qui correspondent à l'épaisseur, les plus gros chiffres sont les plus fines tiges)
Pistils adaptés (plusieurs tailles existent)
Scotch à fleurs (Astuce:le scotch à fleurs devient collant quand on l'étire.)
Sagex pour planter les fleurs prêtes
Arbres à séchage de fleurs (que j'avais oublié au magasin :-(
Bons ciseaux (pour couper les tiges)
Colorants en poudre
Pinceaux
Outils boules (à utiliser avec la mousse pour affiner les bordes des pétales et feuilles)
Mousse à modelage

Après le premier essais, je comprends mieux à quoi ça sert...

Astuces: Pour le pastillage, il vaut mieux colorer au colorant en poudre pour ne pas modifier la structure de la pâte. De plus, chaque variété de pastillage à ses spécificités (temps de séchage entre autres), il faut tester les marques et ne pas hésiter à les mélanger pour obtenir ce que l'on veut.

Le résultat ? Intéressant à faire, il faut vraiment avoir tout le matériel sous la main. Mon résultat est assez grossier et je n'avais pas les bons pistils. Mais c'est faisable, surtout en commençant par les modèles simples...A partir de là, c'est l'entrainement et la persévérance qui vont compter ! Je n'en admire que plus les fleurs en pastillage maintenant... et je vais voir si mon mari garde les enfants  un dimanche pour que je puisse suivre le cours avec Karla.

Et vous, qu'elle est votre fleur en pastillage favorite ? Des trucs à partager ? 

Plein de défauts, mais je sais que ce n'est qu'un début...

Petite recette simple - Crème au beurre pistache, une astuce & des variantes

Bonjour,

Et pourquoi pistache me direz-vous ? Tout d'abord, j'adore la pistache. La recette est très simple, mais elle contient un ingrédient qui pose problème: la pâte de pistache. La pâte de pistache se trouve ici et là, mais souvent en quantité conséquente. Et les recettes n'en demandent pas tant.
Une astuce très simple: il suffit de passer des pistaches non-salées au mixer !

La preuve en photo, il faut bien mixer pour éviter les morceaux

Ingrédients & recette:

200 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
60 g pistaches non salées, passées au mixer (on peut en mettre plus)
(2-3 gouttes d'arômes concentrés pistache)

- Mettre le beurre, le sucre glace et lait dans le bol du robot ménager, installer le fouet
- Mélanger lentement d'abord (pour éviter d'avoir un nuage de sucre glace)
- Battre rapidement ensuite jusqu'à obtenir une consistance de glace (voir photos ci-dessous)
- Ajouter à la fin les pistaches et l'arôme

Texture à atteindre, avant et après l'ajout de pistaches

Remarque: J'en ai donc profité pour tester l'arôme concentré pistache. Concentré, très très concentré, idéal pour renforcé le goût pistache et à utiliser avec parcimonie.

Variante: Bien sûre vous pouvez ajouter toute sorte de noix à une crème au beurre: noix de coco, noisettes, amandes...avec toujours la possibilité de renforcer le goût avec un arôme concentré.

Conseil: La crème peut être moins lisse avec les noix, donc attention pour les douilles les plus fines ou si vous cherchez à obtenir une couverture lisse pour votre gâteau.

Pour fourrer un gâteau ou couvrir des cupcakes

Congélation - Quelques idées...

Bonjour,

Etes-vous des utilisateurs actifs du congélateur ? Personnellement, je trouve cela très pratique pour gaspiller moins et pour être toujours prêt en cas de surprise. Il faut être un peu organisé pour bien marquer et savoir ce que l'on a disponible, mais ensuite c'est parfait ! Et bien sûr, ne pas oublier de ne jamais recongeler.

Lorsque je pâtisse il y a plusieurs choses que je congèle (toujours):

- Les blancs d'oeufs bien sûr, ainsi dès que la réserve est pleine je fais des macarons (ou des meringues).

- La pâte à biscuit, toutes ces pâtes qui doivent reposer 2 heures minimum ou passer la nuit au frigo empêchent l'improvisation. Alors, lorsque j'en fais je remplis le congélateur et hop j'en sort quand je veux. Je les congèles en portion semi-aplaties.

2 kg de pâte à biscuit prêts à hiberner

- Les muffins / cupcakes cuit et non décoré, lorsque je fais des petites pâtisseries, j'aime en congeler 4 ou 5 dans un sachet hermétique. Ainsi, en cas de visite surprise je les sors et en env. 30 min. (et si besoin un bref passage au micro-onde) je peux servir un goûter ou un dessert. Comme elles sont petites elles dégèlent vite, il faut uniquement faire attention à bien les emballer pour éviter des "brûlures de froid".

- Mon dernier essais de congélation a été fait avec la crème au beurre (celle au chocolat blanc d'il y a deux semaines). J'avais lu que cela se congelait très bien. Le test est très concluant. Il faut laisser dégeler un peu, en suite couper/casser en gros morceau et mettre dans le mixer pour lui redonner de la tenue. Je pense que ce sera le nouvel élément toujours dans mon congélateur, car c'est ennuyeux à faire en petite quantité.

Et hop, aussi vite décidé que fait, crème au beurre décongelée et remixée

La recette pour les mini-cupcakes:
Un peu de glaçage au chocolat blanc qui traine au congel'
Gâteau au yoghourt (demi-portion), remplacer 5 gramme de farine par 5 gramme de matcha, parfumer avec un peu d'arôme amande amère, cuire 15 min. à 180°
Douille utilisée: 133 (que je trouve plus adaptée pour les minis)
Décoration en sucre selon envie....

Macarons - Macamickey, macafleurs et macakitty ?!?

Aujourd'hui j'ai voulu tester les tapis à macarons en silicone, il y a celui avec les cavités rondes et celui avec les cavités fantaisie. Ce tapis sont simplement couverts de cavités, limitée par des rigoles en relief. Elle aide à "pocher" les formes, toute en retenant l'appareil à macaron à l'intérieur lors du séchage.
Vous pouvez aussi utiliser ces moules avec un mélange à macaron en poudre.

Mickey and Co

Ingrédients (quantité pour approx. 30 coques, la recette peut être doublée)
2 blancs œufs (à température ambiante)
25 g de sucre
110 g de sucre glace
55 g d'amandes en poudre
12 g cacao non sucré

Matériel: poche à douille réutilisable de 40 cm, grosse douille ronde , support à poche et tapis en silicone à macaron

Procédure:

- Mixer le sucre glace, les amandes et le cacao. Tamiser et réserver.
- Faire mousser les blancs d’œuf, puis ajouter le sucre pour obtenir des blancs en neige très fermes.

Les doigts veulent goûter...

- Ajouter les autres poudres, mélanger d'abord délicatement avec une spatule flexible, puis un peu plus vite pour obtenir un homogène et fluide (mais pas trop, genre yaourt)
- Verser la préparation dans une poche à douille préparée avec une grande douille ronde
- Former les macarons (voir plus de détails ci-dessous)
- Laisser sécher ("crouter") pour 1 heure environ, ils ne doivent plus coller au doigt. Cette étape permet d'avoir des coques qui ne se fendent pas et qui restent bien lisses.
- Mettre au four, préchauffé à 150°, chaleur tournante, pour mon four c'est plutôt 15 min. Mais il vaut mieux jeter un coup d’œil vers 12 min.
- Bien laisser refroidir sur le tapis et décoler
- Farcir de confiture, ganache, crème au beurre...

Trop cuit ou pas assez cuit ? 

Conseil: Faire des tests de cuisson avec des petites quantités. La photo ci-dessus montre ce qu'il se passe si le macaron n'est pas assez cuit (tout à gauche), l'intérieur reste collé sur le tapis ! Les deux autres sont mieux. Trop cuites, les coques deviennent cassantes et "creuses".


Conseil: Ne pas faire des macarons trop épais après le croutage, à la cuisson, ils vont gonfler. Les moules fantaisies souffrent particulièrement si on les charge trop, ils débordent et l'effet est perdu.


Tapis - le test:

Pour les ronds, rien de particulier à signaler. Cela aide énormément et efficacement pour avoir des formes régulières.

Bien alignés, prêts à être farcis et gobés

Pour les fleurs, j'ai dû mis prendre une deuxième fois. Elles étaient trop remplies la première fois et ont débordé. Avec la poche à douille, il faut partir de chaque pétale et tirer vers l'intérieur en réduisant la pression sur la poche. Lors du croutage, le macaron se répartira.

Les fleurs se reconnaissent bien, les Hello Kitty...

Pour les mickeys, deux petites gouttes dans les oreilles et ensuite l’ovale pour la tête, c'est le meilleur résultat, et en plus celui qui serait plus dur à obtenir à main levée.

Pour les kitty, je n'ai pas réussi aussi bien que je voudrais. Il faudra que je fasse encore un essais. Probablement pour bien remplir les détails, il faudrait avec un cure dent tirer l'appareil à macaron vers les bords.

Photo de famille

Conseil: avant de vous lancer dans des grandes quantités, faire cette quantité à deux blancs d’œufs pour un premier essais et ajuster la cuisson selon votre four.

La réponse du jour - La dentelle en sucre, vraiment rouge ?

Depuis que nous avons reçu cette nouveauté, plusieurs personnes en boutique nous ont posé la question, est-ce vraiment rouge rouge ?

Testons !

Matériel:
Sucre à dentelle rouge
Gratteur lisse
Tapis à dentelle
Eau et four préchauffé à 100°

La poudre est rose, mais avec l'eau la teinte est belle

Marche à suivre très simple (comme indiquée sur l'emballage)
- Dans un petit bol, mélanger le même poids d'eau et de mélange à dentelle
- Etaler sur le tapis et retirer l'excès avec le gratteur ou une spatule en silicone (rien en métal pour ne pas abîmer le tapis)
- Mettre au four à 100° sur une plaque pour 10 minutes
- Laisser refroidir 5 minutes et démouler délicatement (en repliant le tapis à dentelle)
- Mettre à sécher/durcir à température ambiante en donnant la forme désirée ou appliquer directement sur un gâteau/biscuits/cupcake recouvert de pâte à sucre

Astuce: Conservé dans une boîte hermétique, les dentelles restent flexibles plusieurs jours.

Sur fond blanc, beau contraste, sur fond rouge, test couleur réussi !