Macarons - Macamickey, macafleurs et macakitty ?!?

Aujourd'hui j'ai voulu tester les tapis à macarons en silicone, il y a celui avec les cavités rondes et celui avec les cavités fantaisie. Ce tapis sont simplement couverts de cavités, limitée par des rigoles en relief. Elle aide à "pocher" les formes, toute en retenant l'appareil à macaron à l'intérieur lors du séchage.
Vous pouvez aussi utiliser ces moules avec un mélange à macaron en poudre.

Mickey and Co

Ingrédients (quantité pour approx. 30 coques, la recette peut être doublée)
2 blancs œufs (à température ambiante)
25 g de sucre
110 g de sucre glace
55 g d'amandes en poudre
12 g cacao non sucré

Matériel: poche à douille réutilisable de 40 cm, grosse douille ronde , support à poche et tapis en silicone à macaron

Procédure:

- Mixer le sucre glace, les amandes et le cacao. Tamiser et réserver.
- Faire mousser les blancs d’œuf, puis ajouter le sucre pour obtenir des blancs en neige très fermes.

Les doigts veulent goûter...

- Ajouter les autres poudres, mélanger d'abord délicatement avec une spatule flexible, puis un peu plus vite pour obtenir un homogène et fluide (mais pas trop, genre yaourt)
- Verser la préparation dans une poche à douille préparée avec une grande douille ronde
- Former les macarons (voir plus de détails ci-dessous)
- Laisser sécher ("crouter") pour 1 heure environ, ils ne doivent plus coller au doigt. Cette étape permet d'avoir des coques qui ne se fendent pas et qui restent bien lisses.
- Mettre au four, préchauffé à 150°, chaleur tournante, pour mon four c'est plutôt 15 min. Mais il vaut mieux jeter un coup d’œil vers 12 min.
- Bien laisser refroidir sur le tapis et décoler
- Farcir de confiture, ganache, crème au beurre...

Trop cuit ou pas assez cuit ? 

Conseil: Faire des tests de cuisson avec des petites quantités. La photo ci-dessus montre ce qu'il se passe si le macaron n'est pas assez cuit (tout à gauche), l'intérieur reste collé sur le tapis ! Les deux autres sont mieux. Trop cuites, les coques deviennent cassantes et "creuses".


Conseil: Ne pas faire des macarons trop épais après le croutage, à la cuisson, ils vont gonfler. Les moules fantaisies souffrent particulièrement si on les charge trop, ils débordent et l'effet est perdu.


Tapis - le test:

Pour les ronds, rien de particulier à signaler. Cela aide énormément et efficacement pour avoir des formes régulières.

Bien alignés, prêts à être farcis et gobés

Pour les fleurs, j'ai dû mis prendre une deuxième fois. Elles étaient trop remplies la première fois et ont débordé. Avec la poche à douille, il faut partir de chaque pétale et tirer vers l'intérieur en réduisant la pression sur la poche. Lors du croutage, le macaron se répartira.

Les fleurs se reconnaissent bien, les Hello Kitty...

Pour les mickeys, deux petites gouttes dans les oreilles et ensuite l’ovale pour la tête, c'est le meilleur résultat, et en plus celui qui serait plus dur à obtenir à main levée.

Pour les kitty, je n'ai pas réussi aussi bien que je voudrais. Il faudra que je fasse encore un essais. Probablement pour bien remplir les détails, il faudrait avec un cure dent tirer l'appareil à macaron vers les bords.

Photo de famille

Conseil: avant de vous lancer dans des grandes quantités, faire cette quantité à deux blancs d’œufs pour un premier essais et ajuster la cuisson selon votre four.

Décoration au glaçage royal - 3 modèles simples et efficaces avec la technique "wet on wet"

J'ai un petit faible pour la décoration au glaçage royal, c'est coloré, relativement simple et toujours surprenant car encore peu connu en Suisse.

Aujourd'hui, je voulais vous présenter 3 modèles de base, simples à réaliser. Ils utilisent la technique dite "wet on wet", en gros on n'attend pas que la première couche soit sèche et on travaille sur le glaçage royal encore frais. J'ai travaillé ici seulement avec du blanc et du vert, mais il est bien sûr possible de mettre plus de couleurs.

Beaux et bons

Matériel
Biscuits plats
Glaçage royal, deux couleurs différentes au minimum.
2 poches à douilles jetables
2 douilles taille 2
cure dent & papier ménage humidifié

La procédure est toujours la même. Après avoir couvert le biscuit d'une première couleur, appliquer la deuxième en points ou traits. Tapoter un peu le biscuit pour lisser le glaçage. Avec le cure dent (que vous essuierez entre deux passages) tirer le glaçage. En tirant dans un sens, puis dans l'autre ou toujours dans le même sens, vous pouvez varier les figures. Il ne faut pas trop appuyer, pas besoin que le cure dent grave le biscuit.

Modèle 1 - La couronne de cœurs










Modèle 2 - Comme sur un mille feuilles









 Modèle 3 - Fleurs








Amusez-vous bien !

Recette de saison - Poires pochées aux épices

C'est la pleine saison des poires ! Voici un petit dessert sans prétention et léger, ou alors un ingrédient qui peut être utilisé pour parfumer gâteaux ou cupcakes.

Ingrédient:
Poires (env. 500 g)
Sucre (100 g) et eau (750 ml) (vous pouvez varier la proportion selon votre goût)
1 badiane / anis étoile
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
(facultatif - un verre de vin blanc)

- Peler et couper les poires en quatre
- Dans une casserole, diluer le sucre dans l'eau et la porter à ébullition, ajouter les épices et le vin si désiré
- Y mettre les poires (qui doivent être couvertes) et laisser frémir pour env. 20 min.
- Éteindre, mettre un couvercle et laisser refroidir dans le sirop

Les poires sont très parfumées et peuvent:
- Etre servies comme dessert léger après une fondue ou une raclette
- Egouttées, coupées en morceau et ajoutée dans la pâte à gâteau ou la crème au beurre (quitte à ajouter quelques gouttes d'arôme poire en plus pour renforcer le goût)
- Le sirop est parfait pour imbiber des cupcakes ou des gâteaux