Recette de saison - Tarte meringuée aux groseilles

Etant allée cueillir des groseilles avec les enfants, il faut maintenant les manger...  

Fruits de notre labeur

Ingrédients:

Pâte brisée:
- 195 g. de farine
- 95 g. de beurre
- pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 CS d'eau froide (jusqu'à obtention de la bonne texture)

Garniture:
- 2 CS d'amande en poudre
- 600 g. de groseille, propres et débarrassé des tiges
(on peut faire un mélange avec du cassis par exemple)
(si on les laisse macérer avec 2-3 CS de sucre pendant quelques heures c'est mieux)

Pour la liaison:
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de lait
- 2 oeuf + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de farine

Meringue:
- 2 blancs d'œuf
- 2 CS de sucre
(si on a des blancs d'oeufs qui trainent, un en plus et une cuillère à soupe de sucre en plus c'est mieux)

Procédure:
- Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau au mixer avec la feuille/batteur K- Après avoir obtenu une texture sablé, ajouté l'eau. Une fois qu'une boule de pâte est formée arrêter de mélanger, la mettre au frigo pour 30 min.
- Allumer le four à 200°
- Étaler la pâte, mettre dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pour 15 min.

Cuisson à blanc avec des haricots en céramique, avec une feuille de papier sulfurisé dessous pour pouvoir les enlever facilement ensuite.

- Préparer la liaison en mélangeant tous les ingrédients
- Ressortir la tarte du four, étaler l'amande en poudre, mettre les groseilles et verser la liaison

Prêt à aller au four...

- Faire cuire (toujours à 200°) pendant 25 min.
- Lorsque les 25 min. sont presque écoulées, monter les 2 blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre
- Étaler (à la spatule ou à la poche à douille) sur la tarte et remettre au four pour 10min. à 210°

A la spatule....

A la douille (mais j'en n'ai pas eu assez...)

Bon appétit !!!

Fortement inspirée de :
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_tarte-aux-groseilles_17551.aspx

Recette de saison - Cupcakes à la courge et aux épices

C'est la saison de la courge !! Petites pains à la courge, raviolis à la courge, soupe à la courge, risotto à la courge et bien sûr ... cupcakes à la courge !

Effrayé pour son futur...

Ingrédients cupcakes:
Repris, adapté et traduit de http://sallysbakingaddiction.com/2013/11/16/favorite-pumpkin-cupcakes/

190 grammes de farine
40g d'amaretti secs finement mixés
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 pincée de noix de muscade moulue

100 grammes du sucre de canne
2 oeuf
227 gramme de purée de courge (refroidie)*
1/2 cup (120 ml) d'huile végétale neutre
1/3 cup (80 ml) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Ingrédients prêts et pesés, recette réalisée en 5 min...

*Pour la courge, il faut en choisir une variété plutôt farineuse telle que bleu de Hongrie (rare) ou potimarron (beaucoup plus fréquente). Faire cuire à la vapeur ou à la pression, et laisser égoutter un instant.

Bleu de Hongrie, entamée, mais pas encore vaincue

- Mélanger les ingrédients secs (sauf sucre) dans un grand saladier
- Mélanger au mixer les œufs et le sucre, une fois le mélange homogène ajouter la purée, l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste le temps nécessaire pour rendre le mélange homogène
- Cuire à four préchauffé à 180°, 20 minutes pour des cupcakes standards (env. 20 pièces) et 12 minutes pour des mini cupcakes (plus de 48 pièces)
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au fromage frais
Repris et traduit de: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCupcakes.html
C'est une recette qui propose d'ajouter de la crème à fouetter à la place du beurre. C'est aussi une recette relativement peu sucrée. Elle durcit un peu au frigo, mais pas autant qu'une crème au beurre.

Ingrédients:
220 g. de fromage frais, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou option: quelques goutte d'extrait de mandarine)
60 g. de sucre glace
2/3 cup (160 ml) de crème entière (35% min.), bien froide

- Simplement mettre le fromage frais dans le bolle du mixer, battre au fouet pour ramollir. Ajouter le sucre et le parfum, battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Ajouter graduellement la crème et battre jusqu'à obtenir un texture suffisamment épaisse pour être mise dans la poche à douille.

Cette crème tient un peu, mais ne permet pas de faire de vrais pointes. Elle doit être stockée au frigo.


Une fois les cupcakes refroidis et le glaçage prêt, à l’attaque, phase décoration... Si certains cupcakes sont trop bombés, il ne faut pas hésiter à les "décapiter".

Décoration - matériel:
Colorant orange pour le glaçage
Douille 10 et poche à douille - pour obtenir une "structure" stable, faire d'abord une goutte au centre puis faire "l'escargot" en commençant par le bord et s'appuyant ensuite sur la goutte
Yeux (en sucre ou en pâte à sucre)
Pâte à sucre verte pour la tige, un peu de rouge pour une langue ?

Bon appétit !

Recette de saison - La fleur aux pommes

Des fois, il faut savoir se reposer des excès de sucre et de couleurs. Voici une recette simple, qui présente bien et presque saine.

Ingrédients:
- 3 grosses pommes ou 4 petites (750 g environ)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 75 ml de lait
- le zeste d'un citron
- 1 c. à café de poudre à lever

Bon, il faut quand même travailler un peu...

Procédure:

- Battre les œufs et le sucre, ajouter peu à peu la farine, le lait, le zeste et la poudre à lever.
- Continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Beurrer (ou papier sulfurisé et huile+polenta sur les rebords) un moule à manqué (env. 25 cm)
- Allumer le four à 180°
- Verser la pâte (la couche est fine, env. 1-2 cm. ne pas s'inquiéter, ça va gonfler)
- Disposer (planter) les tranches de pommes de manière concentrique
(voir photo)
- Juste avant d'enfourner, déposer quelques copeaux de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre
- Faire cuire 40-45 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.

                

Miam miam, comme chez grand-maman !

Recette de saison - Poires pochées aux épices

C'est la pleine saison des poires ! Voici un petit dessert sans prétention et léger, ou alors un ingrédient qui peut être utilisé pour parfumer gâteaux ou cupcakes.

Ingrédient:
Poires (env. 500 g)
Sucre (100 g) et eau (750 ml) (vous pouvez varier la proportion selon votre goût)
1 badiane / anis étoile
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
(facultatif - un verre de vin blanc)

- Peler et couper les poires en quatre
- Dans une casserole, diluer le sucre dans l'eau et la porter à ébullition, ajouter les épices et le vin si désiré
- Y mettre les poires (qui doivent être couvertes) et laisser frémir pour env. 20 min.
- Éteindre, mettre un couvercle et laisser refroidir dans le sirop

Les poires sont très parfumées et peuvent:
- Etre servies comme dessert léger après une fondue ou une raclette
- Egouttées, coupées en morceau et ajoutée dans la pâte à gâteau ou la crème au beurre (quitte à ajouter quelques gouttes d'arôme poire en plus pour renforcer le goût)
- Le sirop est parfait pour imbiber des cupcakes ou des gâteaux