Newsletter - Genevacakes - Octobre 2014 / October 2014

Le temps passe vite, c'est Halloween ! Et je ne vous ai pas encore envoyer la newsletter ! Alors vite, quelques brèves nouvelles...
Time flies, here is Halloween and I didn't send you yet the newsletter of the month ! So here are quick updates...





Cours pour la rentrée

Ils restent quelques places, pour les cours --> pour inscription sur le site:

COURS CUPCAKES Mercredi 5 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE Niveau débutant, figurine, dimanche 9 novembre 2014, 9h-18h
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE Niveau débutant, personnages mignons de Noël, mardi 11 novembre, 18h30-21h30
COURS CUPCAKES Mardi 25 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS Maison de pain d'épices Jeudi 27 et vendredi 28 novembre 2014, 18h30-20h30
COURS Modelage orchidées Dimanche 30 novembre 2014, 9h à 17h
COURS Cake pop, spécial Noël Mardi 9 décembre 2014, 18h30-21h30

Next workshops

There are still some places lefts for our workshops--> open to registration

FONDANT MODELING COURSE Beginners' level, Sunday 9th November 2014, 9h-18h
CUTE FONDANT FIGURES WORKSHOP Tuesday 11st November 2014, 6:30-9:30 pm
CUPCAKES COURSE Tuesday 25th November 2014, 6:30-9:30 pm
Gingerbread house workshop Thursday 27th November 6:30-8:30 pm and Friday 28th November 6:30-8:30 pm
GUM PASTE ORCHID COURSE Sunday 30th November, 9 am to 5 pm
Cake pops workshop, Christmas Special Tuesday 9th December, 6:30-9:30 pm



Action/on sale

Les produits de la page action viennent d'être changés, prix réduits pour un mois seulement, profitez en !
On sale page has been updated, please have a look and choose quickly, the products will be changed on a monthly basis.

Nouveautés

Nous avons choisi plus d'une cinquantaine de nouveautés depuis un mois.... La plus intéressante est l'arrivée de la gamme complète des pâtes à sucre Funcakes.

New product

We have selected more than 50 new products during the month... Most interesting one is that we now have now all the colors from Funcakes fondant.




Autres nouveautés / Other new products






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Recette de saison - Cupcakes à la courge et aux épices

C'est la saison de la courge !! Petites pains à la courge, raviolis à la courge, soupe à la courge, risotto à la courge et bien sûr ... cupcakes à la courge !

Effrayé pour son futur...

Ingrédients cupcakes:
Repris, adapté et traduit de http://sallysbakingaddiction.com/2013/11/16/favorite-pumpkin-cupcakes/

190 grammes de farine
40g d'amaretti secs finement mixés
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 pincée de noix de muscade moulue

100 grammes du sucre de canne
2 oeuf
227 gramme de purée de courge (refroidie)*
1/2 cup (120 ml) d'huile végétale neutre
1/3 cup (80 ml) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Ingrédients prêts et pesés, recette réalisée en 5 min...

*Pour la courge, il faut en choisir une variété plutôt farineuse telle que bleu de Hongrie (rare) ou potimarron (beaucoup plus fréquente). Faire cuire à la vapeur ou à la pression, et laisser égoutter un instant.

Bleu de Hongrie, entamée, mais pas encore vaincue

- Mélanger les ingrédients secs (sauf sucre) dans un grand saladier
- Mélanger au mixer les œufs et le sucre, une fois le mélange homogène ajouter la purée, l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste le temps nécessaire pour rendre le mélange homogène
- Cuire à four préchauffé à 180°, 20 minutes pour des cupcakes standards (env. 20 pièces) et 12 minutes pour des mini cupcakes (plus de 48 pièces)
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au fromage frais
Repris et traduit de: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCupcakes.html
C'est une recette qui propose d'ajouter de la crème à fouetter à la place du beurre. C'est aussi une recette relativement peu sucrée. Elle durcit un peu au frigo, mais pas autant qu'une crème au beurre.

Ingrédients:
220 g. de fromage frais, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou option: quelques goutte d'extrait de mandarine)
60 g. de sucre glace
2/3 cup (160 ml) de crème entière (35% min.), bien froide

- Simplement mettre le fromage frais dans le bolle du mixer, battre au fouet pour ramollir. Ajouter le sucre et le parfum, battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Ajouter graduellement la crème et battre jusqu'à obtenir un texture suffisamment épaisse pour être mise dans la poche à douille.

Cette crème tient un peu, mais ne permet pas de faire de vrais pointes. Elle doit être stockée au frigo.


Une fois les cupcakes refroidis et le glaçage prêt, à l’attaque, phase décoration... Si certains cupcakes sont trop bombés, il ne faut pas hésiter à les "décapiter".

Décoration - matériel:
Colorant orange pour le glaçage
Douille 10 et poche à douille - pour obtenir une "structure" stable, faire d'abord une goutte au centre puis faire "l'escargot" en commençant par le bord et s'appuyant ensuite sur la goutte
Yeux (en sucre ou en pâte à sucre)
Pâte à sucre verte pour la tige, un peu de rouge pour une langue ?

Bon appétit !

Congélation - Quelques idées...

Bonjour,

Etes-vous des utilisateurs actifs du congélateur ? Personnellement, je trouve cela très pratique pour gaspiller moins et pour être toujours prêt en cas de surprise. Il faut être un peu organisé pour bien marquer et savoir ce que l'on a disponible, mais ensuite c'est parfait ! Et bien sûr, ne pas oublier de ne jamais recongeler.

Lorsque je pâtisse il y a plusieurs choses que je congèle (toujours):

- Les blancs d'oeufs bien sûr, ainsi dès que la réserve est pleine je fais des macarons (ou des meringues).

- La pâte à biscuit, toutes ces pâtes qui doivent reposer 2 heures minimum ou passer la nuit au frigo empêchent l'improvisation. Alors, lorsque j'en fais je remplis le congélateur et hop j'en sort quand je veux. Je les congèles en portion semi-aplaties.

2 kg de pâte à biscuit prêts à hiberner

- Les muffins / cupcakes cuit et non décoré, lorsque je fais des petites pâtisseries, j'aime en congeler 4 ou 5 dans un sachet hermétique. Ainsi, en cas de visite surprise je les sors et en env. 30 min. (et si besoin un bref passage au micro-onde) je peux servir un goûter ou un dessert. Comme elles sont petites elles dégèlent vite, il faut uniquement faire attention à bien les emballer pour éviter des "brûlures de froid".

- Mon dernier essais de congélation a été fait avec la crème au beurre (celle au chocolat blanc d'il y a deux semaines). J'avais lu que cela se congelait très bien. Le test est très concluant. Il faut laisser dégeler un peu, en suite couper/casser en gros morceau et mettre dans le mixer pour lui redonner de la tenue. Je pense que ce sera le nouvel élément toujours dans mon congélateur, car c'est ennuyeux à faire en petite quantité.

Et hop, aussi vite décidé que fait, crème au beurre décongelée et remixée

La recette pour les mini-cupcakes:
Un peu de glaçage au chocolat blanc qui traine au congel'
Gâteau au yoghourt (demi-portion), remplacer 5 gramme de farine par 5 gramme de matcha, parfumer avec un peu d'arôme amande amère, cuire 15 min. à 180°
Douille utilisée: 133 (que je trouve plus adaptée pour les minis)
Décoration en sucre selon envie....

Le grand test - Rainbow cake: moule échiquier, colorants en poudre et la petite touche en plus

A la boutique, certains d'entre vous viennent se renseigner car ils souhaitent préparer un rainbow cake, le gâteau festif coloré par excellence. Souvent blanc à l'extérieur, il cache bien son jeu: à l'intérieur c'est tout l'arc-en-ciel qui est caché...

Oh ! Il a neigé sur mon gâteau...

Pour ce grand test, j'ai voulu faire plusieurs choses en même temps: des couleurs, des parfums et une design intérieur original !

Ingrédients:
2 quantités de gâteau au yoghourt (suivre la procédure habituelle...)
Arôme agrumes 
Colorants en poudre
Glaçage au chocolat blanc (voir recette en bas, je l'ai choisi car il est bien blanc)


Matériel:
Moule échiquier (facultatif) ou autre moule, spatule, ...

Comment faire ?

- Sortir le set échiquier de sa boîte, il est composé de 3 moule de 22 cm et une structure en plastique pour séparer les couleurs. J'ai par précaution préparé le moule avec beurre + farine, mais on verra plus tard que ce n'était peut-être pas essentiel
- Préparer une première dose de gâteau au yoghourt, en sortir environ 2 cuillères  soupe et colorer en jaune. Bien mélanger la poudre, la teinte prend bien, procéder ensuite avec un plus de pâte à gâteau colorée respectivement en orange puis rouge. Petite surprise en plus, j'ai ajouté des arômes concentrés d'agrume pour varier le goût selon les couleurs...
- Mettre dans la structure en plastique (voir image ci-dessous), retirer verticalement et répartir à la cuillère si nécessaire, à cuire au four préchauffé à 180° pour 25 min. Démouler et refroidir sur une grille.

Remarque: Pour faire le orange, j'ai simplement ajouté du rouge au jaune. Par contre, quand j'ai voulu mélange du rouge et du bleu pour avoir du violet, le mélange n'était pas aussi beau... Probablement c'est plus simple (et ça permet de savoir quelle teinte exactement on atteindra) d'avoir les teintes exactes en colorant.

On commence par une coloration facile: le jaune

Remplissage dans les zone plastique, enlever délicatement, passer une cuillère pour lisser et cuire !

- Procéder de la même manière pour la couche suivante

                  

Les moules Wilton sont d'excellent qualité, peu de nettoyage à la clé !

                                                       

- Préparer le glaçage selon la recette ci-dessous

- Une fois les gâteaux bien refroidi, les couper pour avoir une hauteur régulière. 

- Poser le premier gâteau, farcir de crème et recouvrir du deuxième gâteau, posé à l'envers afin d'avoir le fond lisse en haut.

- Faire une première couche qui recouvre complètement le gâteau, de manière grossière pour bloquer les miettes ( le fameux crumb coat en anglais), mettre au frigo un instant

- Ajouter une deuxième couche de glaçage plus épaisse.

- Garder au frigo, mais idéalement sortir 20-30 min. avant de servir

- Surprenez vos amis !!

Ce fut un beau succès, pour les grands et les petits

Et vous quels sont vos plus belles expériences (ou plus grand fiascos) avec des colorants ?

Les couleurs variants à la cuisson, harmonie des couleurs pas top cru, mieux cuit

 Bon appétit !! 

Après cuisson, l'orange et le rouge sont trop proches...mais le violet et joli

Crème au beurre chocolat blanc (recette de Wilton)

Ingredients:
250g    chocolat blanc de cuisine
30 ml   lait
100g    Crisco
110g    Beurre
500g    Sucre glace
30 ml   lait
Arôme concentré de citron

Procédure:
- Faire fondre le chocolat blanc et le lait, soit au bain marie, soit au micro onde en faisant attention à ne pas le surchauffer, bien mélanger et réserver
- Mélanger le beurre et le crisco dans un robot ménager au fouet, ajouter quelques goûtes d'arôme concentré de citron
- Ajouter le sucre glace progressivement en battant doucement, dès qu'il est mélangé homogénéiser à vitesse moyenne. Le résultat sera sec, c'est normal
- Ajouter la moitié du lait restant, bien mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obetnir un mélange aérien. Ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter l'autre moitié du lait au besoin.