Genevacakes - Cake design et autres : juillet 2015

Etant allée cueillir des groseilles avec les enfants, il faut maintenant les manger...

Fruits de notre labeur

Ingrédients:

Pâte brisée:
- 195 g. de farine
- 95 g. de beurre
- pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 CS d'eau froide (jusqu'à obtention de la bonne texture)

Garniture:
- 2 CS d'amande en poudre
- 600 g. de groseille, propres et débarrassé des tiges
(on peut faire un mélange avec du cassis par exemple)
(si on les laisse macérer avec 2-3 CS de sucre pendant quelques heures c'est mieux)

Pour la liaison:
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de lait
- 2 oeuf + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de farine

Meringue:
- 2 blancs d'œuf
- 2 CS de sucre
(si on a des blancs d'oeufs qui trainent, un en plus et une cuillère à soupe de sucre en plus c'est mieux)

Procédure:
- Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau au mixer avec la feuille/batteur K- Après avoir obtenu une texture sablé, ajouté l'eau. Une fois qu'une boule de pâte est formée arrêter de mélanger, la mettre au frigo pour 30 min.
- Allumer le four à 200°
- Étaler la pâte, mettre dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pour 15 min.

Cuisson à blanc avec des haricots en céramique, avec une feuille de papier sulfurisé dessous pour pouvoir les enlever facilement ensuite.

- Préparer la liaison en mélangeant tous les ingrédients
- Ressortir la tarte du four, étaler l'amande en poudre, mettre les groseilles et verser la liaison

Prêt à aller au four...

- Faire cuire (toujours à 200°) pendant 25 min.
- Lorsque les 25 min. sont presque écoulées, monter les 2 blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre
- Étaler (à la spatule ou à la poche à douille) sur la tarte et remettre au four pour 10min. à 210°