Les biscuits du jour - Comment faire des biscuits très suisses ?

Et voilà que le 1er août est imminent, un beau week-end ensoleillé en perspective ? Ou alors on va carrément sortir les caquelons ? Comme il n'y a rien à faire en dehors de rester à l'abri de la pluie, je me suis lancée à faire quelques biscuits...

Ingrédients:
Pâte à biscuit (j'ai utilisé la recette de Bakerella)
Glaçage royal (3 méthodes: blanc d'oeuf cru, blanc d'oeuf en poudre ou mélange prêt à l'usage)
Colorants rouge et jaune en gel
Décoration en sucre diverses, un peu de pâte à sucre blanche, stylo alimentaire noir
Poche à douille jetables, adaptateurs et douilles taille 2

La veille, j'ai fait cuire mes biscuits, selon le temps habituel.

Astuce: Il faut qu'ils soient bien plats, alors ne pas hésitez lorsqu'ils sont tièdes à les aplatir, avec un lissoir à pâte à sucre par exemple.

Les biscuits bien refroidis, préparer le glaçage royal selon votre recette favorite, vous pouvez d'ailleurs le parfumer avec des arômes.


Edelweiss - En utilisant des formes de biscuits flocons ou étoile, procéder en faisant les pétales de manières alternée et en laissant sécher un peu. Ainsi on gagne du relief. Ensuite, ajouter quelques perles dorées, blanches ou jaunes.

Drapeaux suisses - J'ai voulu faire trop vite... Après avoir fait le premier remplissage, si on veut ajouter une deuxième couche (d'autant plus si elle est blanche), il faut attendre le séchage complet. J'ai manqué de patience, et gâcher ces biscuits... En plus comme il faisait trop humide, j'ai eu des soucis et les surfaces des biscuits sont restées poreuses. En fin de compte, j'ai opté pour une croix blanche coupée dans de la pâte à sucre pour sauver le dernier.

Astuce: Il semblerait qu'il soit possible de mettre les biscuits à nouveau au four à très basse température. Je ferai des essais et vous tiendrai au courant.

Feux d'artifices - Sur le thème du 1er août, je me suis dit que quelques feux d'artifices seraient appropriés. Le biscuit de base est aussi une forme de flocon.

J'aime CH - Un peu comme l'autocollant sur les voitures... Sur un biscuit rond, faire une première couverture blanche. Avant qu'elle ne soit sèche, faire des points rouges et les tirer avec un cure-dent. Après séchage complet, ajouter CH au stylo alimentaire noir.  

Bon 1er août à tous !

La recette du jour - Gâteau au yoghourt

Chacun a sa préférence pour la base des gâteaux à décorer : madeira cake, victoria sponge cake, sponge cake de Ana (la super recette originale distribuée uniquement dans nos cours :-), mud cake (gâteaux au chocolat très dense) etc.

La recette que j'affectionne est une base de gâteau au yoghourt. Pour les adultes, j'aime la parfumer à l'arôme orange et à la cannelle (et ensuite la farcir avec une crème au beurre à la pistache et fleur d'oranger). Pour les enfants, je la parfume au chocolat et la fourre au chocolat (ou à la confiture).

Avantages: Peu grasse et peu sucrée, elle s'adapte bien, elle a une bonne texture et tenue
Désavantages: Elle a une tendance à sécher (il faut absolument l'imbiber) et à faire une bosse (qu'il faudra couper avant de décorer)

Ingrédients de base:
2 œufs
185 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
270g de farine + 3 cc de levure (soit un sachet de 15g)
150g de yoghourt
 30 g d'huile neutre (tournesol par exemple)

Ingrédient optionnels: zeste de citron/orange, arômes, épices, chocolat (remplacer 1 CS de farine par du cacao en poudre et ajouter 20g de chocolat fondu refroidit en même temps que le yoghourt)...

Marche à suivre:
- Peser les ingrédients
- Mettre le sucre, sucre vanillé et les œufs dans un bol de robot ménage, faire mousser avec le batteur "feuille"
- Ajouter la farine et levure et mélanger, cela peut sembler un peu sec
- Ajouter l'huile et le yoghourt, mélanger lentement puis rapidement s'arrêter dès que c'est homogène
- Verser dans un moule préparé (crisco + farine ou avec un spray démoulant, surtout pour les moules fantaisie)
- Mettre au milieu du four préchauffé à 180 degrés (voir temps de cuisson ci-dessous)
- Tester la cuisson 5 minutes avant le temps de cuisson conseillé, ajuster le temps au besoin (chaque four étant différent)

Astuce: Lorsque vous faites cuire un gâteau et que vous en voulez un peu pour tester, par exemple pour l'accord avec la crème au beurre, faites en cuire une petite quantité dans un petit moule en même temps.

Temps de cuisson indicatifs
- Moule carré 20 cm - 25 min.
- Moule rond 25 cm - 35 min.
- Moule rond 15 cm - 50 min. (le gâteau est plus petit, mais plus haut)
- Muffins (12 pièces standard pour une demi portion de recette) - 20 min.
- Moule à cake pops en silicone (demi portion de recette) - remplir au 4/5, bien fermer, cuire 15 min.
- Palets/Biscuits (30 pièces) - Faire des palets de env. 4 cm avec une poche à douille et une douille ronde sur un tapis anti-adhésif, cuire 15 min.

Astuce: Pour ne pas courir de risque, toujours couper le gâteau lorsqu'il a entièrement refroidi. Pour avoir un gâteau bien lisse dessus, après avoir coupé le dessus pour le rendre plat, retourner le gâteau, pour avoir le fond (parfaitement lisse) dessus.


Conservation: Une fois entièrement refroidi, il peut se conserver quelques jours bien emballé dans du film plastique ou dans une boîte en plastique hermétique. Faite dans de bonnes conditions, il tient bien la congélation.

Et vous, petit sondage, quels sont vos préférences ?

Bon appétit !

Newsletter - Genevacakes - Juillet 2014 / July 2014

Newsletter - Genevacakes - Juillet 2014 / July 2014

Bonjour à tous / Dear All,

Horaires

Nous serons fermés le vendredi 1er août pour la fête nationale suisse. Et ensuite, les horaires changent: la boutique sera fermée le lundi et ouverte le samedi matin de 9h à 12h. La première ouverture le samedi sera le 9 août. Les autres jours, mardi à vendredi, l'horaire reste le même: 15h à 18h.

Les Fêtes de Genève ont déjà commencé, passez nous voir si vous descendez en ville !

Opening hours

We will be closed on Friday 1st of August for Swiss National Day. Then, the opening hours change: the shop will be closed on Mondays but open on Saturdays' morning from 9 am to 12 am. The first Saturday we are open is the 9th of August. The other days, Tuesday to Friday, opening hours stay the same 3 pm to 6 pm.

The Fêtes de Genève have already begun, please visit us when you are in town !





Cours pour la rentrée

Les cours pour la rentrée sont ouverts pour inscription sur le site:

Jeudi 21 août, 18h-21h Cours biscuits
Dimanche 24 août 9h - 17h Cours modelage de fleurs débutant, avec Karla
Mardi 2 septembre 18h - 21h Cours pâte à sucre débutant, avec Judith
Mardi 9 septembre 18h - 21h Cours cupcakes, avec Judith
Dimanche 28 septembre, 9h-18h Cours modelage pâte à sucre, niveau intermédiaire (personnage debout), avec Karla
Mardi 30 septembre 18h - 21h Cours cake pops débutant, avec Judith


Next workshops

We put a new batch of courses online, open to registration from now on:

Thursday 21st August, 6 pm - 9 pm Wonderful cookies course
Sunday 24th August, 9 am to 5 pm Gum paste flowers, beginners' course, with Karla
Tuesday 2nd September, 6 pm - 9 pm Fondant for beginners, with Judith
Tuesday 9th September, 6 pm - 9 pm Cupcakes course, with Judith
Sunday 28th September, 9 am - 6 pm Fondant modeling course, intermediate level (standing figure), with Karla
Tuesday 30th September, 9 am - 6 pm Cake pop course, with Judith




Nouveautés

Nous avons choisi plus d'une cinquantaines de nouveautés depuis un mois, par exemple:

Caissette à cupcake standard, motif drapeau suisse - Êtes-vous prêts à fêter avec gourmandise le 1er août ? Idéal pour des cupcakes ou muffins lors d'un brunch en famille.
Feuilles d'or - Suite à la demande, nous avons pris quelques feuilles en or comestible, pour ajouter une touche de luxe à vos créations.
Papier azyme - En paquets de 5 ou 10 feuilles, pour faire des fleurs, des plumes,...
Pinceau à pompe pour colorant en poudre - Pour décorer vos créations avec des colorants en poudre sans gaspillage et proprement
Balance numérique avec verre mesureur - Verre mesureur avec graduation lisible et balance, fonction tare, conversion poids/volume (g/ml) pour l'huile, la farine, l'eau et le lait, unités de mesure réglables (g/lb:oz et ml/cip/fl oz)

New product

We have selected more than 50 new products during the month, some examples:
Cupcake liners Swiss, 50 pieces - Aluminium backing cups with Swiss flag, great for National Day.
5 edible gold leaves, mm86x86 - For who want to make prestigious creations.
Rectangle Wafer Paper - Packs of 5 or 10 sheets, to creat flowers, feathers,...
Dusting powder pump brush - This is the brush that you have been dreaming to have, it is so easy now to apply super pearl on your cakes, just pump it up and it will disperse sufficient amount of dust.
Digital scale with measuring cup - Measuring and weighing in one, measuring jug with easy to read scale, tare function, weight/volume switching (g/ml) for oil, flour, water and milk




A nouveau en stock / Back in stock

Spray démoulant, spray doré ou argenté, bâtons en plastique pour pièce montée, arôme vanille, diamants en gelée comestibles, support à poche à douille pour remplissage....
Non-stick spray, golden or silver food spray, Silikomart Dowel Rods Plastic, vanilla aroma, jelly diamond, icing stand, ...



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Bonne continuation d'été,
Have a nice summer,
Elena

La réponse du jour - De quoi ai-je besoin pour couvrir un gâteau avec de la pâte à sucre ?

Il s'agit là de la question la plus fréquemment posée à la boutique !
La réponse est bien sûr: "De temps, de patience... et d'un peu de matériel."


1- Choisir le thème, le gâteau, les couleurs... 
Choisir en fonction aussi du nombre de personnes. Il est bien de planifier un peu à l'avance, et de répartir la préparation sur plusieurs jours/instants. Internet est une source inépuisable d'idées et de tutoriels en tout genre, pour vous encourager vous pouvez aussi prendre un cours pour avancez plus vite, tester plein de matériel et avoir les conseils d'un professionnel.

Astuce - Si vous voulez que le gâteau paraisse plus gros, ajouter un étage factice en sagex que vous décorerez comme le reste du gâteau.


2- Calculer la quantité de pâte à sucre nécessaire

Les quantités se calculent selon la taille, la forme et l'épaisseur du gâteau. La pâte à sucre doit s'étaler sur une épaisseur de env. 4 mm.
A titre d'exemple pour couvrir:
Un gâteau rond de 25 cm de diamètre, 8 cm de haut: 1.25 kg de pâte à sucre
Un gâteau carré de 25 cm de côté, 8 cm de haut: 1.4 kg de pâte à sucre
Un cupcake : environ 15 g de pâte à sucre

Vous trouverez un tableau plus complet ici.


3- Couvrir le gâteau de pâte à sucre

Matériel minimum
Un plan de travail lisse (pas en bois) ou un tapis de travail pour étaler la pâte à sucre
Un gros rouleau à pâtisserie en silicone (pas en bois) ou un gros rouleau à pâte à sucre
De la pâte à sucre
Sucre glace ou fécule de maïs (ou Crisco) - Plusieurs écoles s'affrontent ici
Un lissoir à pâte à sucre
Couteau

Méthode en images (par Sweet Art):

4- Ajouter décorations et détails
C'est ici que vous donnerez du style à votre création. Vous pouvez laisser votre imagination vous guider et selon le thème et les envies modeler à la main des détails, ajouter des moulures faites avec des moules en silicones, ajouter des petites décorations faites avec des emportes-pièces etc.

Astuce:  Vous pouvez préparer vos décorations un peu à l'avance et les laissez sécher légèrement avant de les poser sur le gâteau.



Bonne chance !