Présentation de matériel, essais culinaires divers, cupcakes rigolos, cake pops expérimentaux et autres biscuits décorés.
mercredi 31 décembre 2014
lundi 22 décembre 2014
Test - Mélange à macaron en poudre
Que contiennent ces boîtes ? J'ai voulu tester, et pour cela j'ai pris la version nature:
Ingrédients: sucre, amandes en poudre (28%), blanc d’œuf en poudre, amidon de maïs modifié, émulsifiant (E475, E471), lait écrémé en poudre, sel, arôme: vanilline
Autre information sur la boîte: quantité pour préparer 35 paires de macarons de 3.5 cm.
En image, le contenu est un mélange très fin et très blanc.
Mode d'emploi: ajouter entre 50 et 60 grammes d'eau, mixer pendant une petite dizaine de minutes à vitesse moyenne. Rapidité ... Efficacité.... Mettre dans une poche à douille (douille ronde) et faire des macarons. Laisser crouter 2 heures, puis cuire à 150° pour environ 15 minutes.
Comme il fallait choisir, j'ai choisi d'ajouter 55 grammes d'eau. A postériori, la préparation était un peu trop molle et les macarons se sont légèrement trop étalés.
Essais: J'ai ajouté du colorant en poudre, les couleurs étaient biens et ont tenu la cuisson. J'ai aussi fait des essais en tirant les gouttes au cure-dent, mais il faut aller vite car ça sèche vite. J'ai utilisé une douille plus fine pour les détails (taille 5).
Résultat: Le goût est agréable, on sent bien l'amande. Malgré, qu'ils se soient étalés les macarons étaient pas mal. La poudre étant très fine, ils étaient bien lisses. De plus, la couleur de base est très claire et la coloration est facile. Je pense que je l'utiliserai à nouveau pour faire des macarons fantaisies, de belles couleurs, quand je veux me concentrer sur la forme. En effet, la préparation super rapide permet d'avoir du temps pour la décoration.
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| Une boîte, des couleurs, il faudra choisir... |
Autre information sur la boîte: quantité pour préparer 35 paires de macarons de 3.5 cm.
En image, le contenu est un mélange très fin et très blanc.
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| Ne reste plus qu'à ajouter l'eau... |
Comme il fallait choisir, j'ai choisi d'ajouter 55 grammes d'eau. A postériori, la préparation était un peu trop molle et les macarons se sont légèrement trop étalés.
Essais: J'ai ajouté du colorant en poudre, les couleurs étaient biens et ont tenu la cuisson. J'ai aussi fait des essais en tirant les gouttes au cure-dent, mais il faut aller vite car ça sèche vite. J'ai utilisé une douille plus fine pour les détails (taille 5).
Résultat: Le goût est agréable, on sent bien l'amande. Malgré, qu'ils se soient étalés les macarons étaient pas mal. La poudre étant très fine, ils étaient bien lisses. De plus, la couleur de base est très claire et la coloration est facile. Je pense que je l'utiliserai à nouveau pour faire des macarons fantaisies, de belles couleurs, quand je veux me concentrer sur la forme. En effet, la préparation super rapide permet d'avoir du temps pour la décoration.
samedi 13 décembre 2014
5 conseils rapides pour les marathons pâtissiers des fêtes
1. Organisation - Faire une liste précises de tous les ingrédients dont vous avez besoin, et achetez-les le plus tôt possible ! (ruptures de stocks dans votre magasin favori possibles ! Et la Coop d'à côté n'avait plus de noix de coco râpée...)
2. Sécurité - Ce n'est plus le moment de tester des recettes, prendre des choses que l'on a déjà fait et qui ne feront aucune surprise
3. Optimisation - Grouper les recettes et peser les ingrédients pour plusieurs types de biscuits/gâteaux à la fois. En bonus, laisse le temps au beurre et aux œufs d'être à température ambiante si besoin
4. Répartition - Faire à l'avance & congeler ce qui est possible (certaines pâtes à biscuit se congèlent très bien crues)...
5. Stockage - Penser à avoir assez de boîtes & tupperware pour stocker tout ça en attendant la distribution
2. Sécurité - Ce n'est plus le moment de tester des recettes, prendre des choses que l'on a déjà fait et qui ne feront aucune surprise
3. Optimisation - Grouper les recettes et peser les ingrédients pour plusieurs types de biscuits/gâteaux à la fois. En bonus, laisse le temps au beurre et aux œufs d'être à température ambiante si besoin
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| Round 1 - 4 types de biscuits |
4. Répartition - Faire à l'avance & congeler ce qui est possible (certaines pâtes à biscuit se congèlent très bien crues)...
5. Stockage - Penser à avoir assez de boîtes & tupperware pour stocker tout ça en attendant la distribution
dimanche 30 novembre 2014
Test - Mais qu'y-a-t-il dans la boîte ? Emporte-pièce et veiner fleur de cerisier, set de 4
Bonjour,
Au magasin, nous avons toute une série de boîte de chez Petals Craft. Elles contiennent emporte-pièces, veiner et mode d'emploi. Aujourd'hui, après avoir vu le résultat du cour orchidée, j'ai eu envie de voir à quoi ça ressemblait... Pour un premier essais, je me disais que le modèle "fleur de cerisier" semblait plus facile et abordable.
Mais qu'y a-t-il dans la boîte ?
Et que faut-il prévoir comme matériel en plus pour faire des fleurs ?
Contenu de la boîte:
Emportes-pièces en métal, bien coupant !
Veiner (forme en silicone pour donner l'effet veinure de la fleur ou, comme ici, pour la feuille)
Mode d'emploi en anglais et en image (couleur)
Bon, petite lecture, le mode d'emploi est relativement concis. Il précise une partie du matériel nécessaire (dans le texte explicatif même). Il faut par contre prévoir du matériel en plus.
Matériel de base pour les fleurs (avec comme exemple les fleurs de cerisiers)
Emporte-pièces et veiner du kit
Pastillage (gum paste, florist paste ou mélange en poudre)
Tiges à fleur calibre 26 (attention plusieurs calibre, qui correspondent à l'épaisseur, les plus gros chiffres sont les plus fines tiges)
Pistils adaptés (plusieurs tailles existent)
Scotch à fleurs (Astuce:le scotch à fleurs devient collant quand on l'étire.)
Sagex pour planter les fleurs prêtes
Arbres à séchage de fleurs (que j'avais oublié au magasin :-(
Bons ciseaux (pour couper les tiges)
Colorants en poudre
Pinceaux
Outils boules (à utiliser avec la mousse pour affiner les bordes des pétales et feuilles)
Mousse à modelage
Astuces: Pour le pastillage, il vaut mieux colorer au colorant en poudre pour ne pas modifier la structure de la pâte. De plus, chaque variété de pastillage à ses spécificités (temps de séchage entre autres), il faut tester les marques et ne pas hésiter à les mélanger pour obtenir ce que l'on veut.
Le résultat ? Intéressant à faire, il faut vraiment avoir tout le matériel sous la main. Mon résultat est assez grossier et je n'avais pas les bons pistils. Mais c'est faisable, surtout en commençant par les modèles simples...A partir de là, c'est l'entrainement et la persévérance qui vont compter ! Je n'en admire que plus les fleurs en pastillage maintenant... et je vais voir si mon mari garde les enfants un dimanche pour que je puisse suivre le cours avec Karla.
Et vous, qu'elle est votre fleur en pastillage favorite ? Des trucs à partager ?
Au magasin, nous avons toute une série de boîte de chez Petals Craft. Elles contiennent emporte-pièces, veiner et mode d'emploi. Aujourd'hui, après avoir vu le résultat du cour orchidée, j'ai eu envie de voir à quoi ça ressemblait... Pour un premier essais, je me disais que le modèle "fleur de cerisier" semblait plus facile et abordable.
Mais qu'y a-t-il dans la boîte ?
Et que faut-il prévoir comme matériel en plus pour faire des fleurs ?
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| La boîte surprise |
Contenu de la boîte:
Emportes-pièces en métal, bien coupant !
Veiner (forme en silicone pour donner l'effet veinure de la fleur ou, comme ici, pour la feuille)
Mode d'emploi en anglais et en image (couleur)
Bon, petite lecture, le mode d'emploi est relativement concis. Il précise une partie du matériel nécessaire (dans le texte explicatif même). Il faut par contre prévoir du matériel en plus.
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| Contenu de la boîte |
Matériel de base pour les fleurs (avec comme exemple les fleurs de cerisiers)
Emporte-pièces et veiner du kit
Pastillage (gum paste, florist paste ou mélange en poudre)
Tiges à fleur calibre 26 (attention plusieurs calibre, qui correspondent à l'épaisseur, les plus gros chiffres sont les plus fines tiges)
Pistils adaptés (plusieurs tailles existent)
Scotch à fleurs (Astuce:le scotch à fleurs devient collant quand on l'étire.)
Sagex pour planter les fleurs prêtes
Arbres à séchage de fleurs (que j'avais oublié au magasin :-(
Bons ciseaux (pour couper les tiges)
Colorants en poudre
Pinceaux
Outils boules (à utiliser avec la mousse pour affiner les bordes des pétales et feuilles)
Mousse à modelage
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| Après le premier essais, je comprends mieux à quoi ça sert... |
Astuces: Pour le pastillage, il vaut mieux colorer au colorant en poudre pour ne pas modifier la structure de la pâte. De plus, chaque variété de pastillage à ses spécificités (temps de séchage entre autres), il faut tester les marques et ne pas hésiter à les mélanger pour obtenir ce que l'on veut.
Le résultat ? Intéressant à faire, il faut vraiment avoir tout le matériel sous la main. Mon résultat est assez grossier et je n'avais pas les bons pistils. Mais c'est faisable, surtout en commençant par les modèles simples...A partir de là, c'est l'entrainement et la persévérance qui vont compter ! Je n'en admire que plus les fleurs en pastillage maintenant... et je vais voir si mon mari garde les enfants un dimanche pour que je puisse suivre le cours avec Karla.
Et vous, qu'elle est votre fleur en pastillage favorite ? Des trucs à partager ?
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| Plein de défauts, mais je sais que ce n'est qu'un début... |
samedi 22 novembre 2014
Petite recette simple - Crème au beurre pistache, une astuce & des variantes
Bonjour,
Et pourquoi pistache me direz-vous ? Tout d'abord, j'adore la pistache. La recette est très simple, mais elle contient un ingrédient qui pose problème: la pâte de pistache. La pâte de pistache se trouve ici et là, mais souvent en quantité conséquente. Et les recettes n'en demandent pas tant.
Une astuce très simple: il suffit de passer des pistaches non-salées au mixer !
Ingrédients & recette:
200 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
60 g pistaches non salées, passées au mixer (on peut en mettre plus)
(2-3 gouttes d'arômes concentrés pistache)
- Mettre le beurre, le sucre glace et lait dans le bol du robot ménager, installer le fouet
- Mélanger lentement d'abord (pour éviter d'avoir un nuage de sucre glace)
- Battre rapidement ensuite jusqu'à obtenir une consistance de glace (voir photos ci-dessous)
- Ajouter à la fin les pistaches et l'arôme
Remarque: J'en ai donc profité pour tester l'arôme concentré pistache. Concentré, très très concentré, idéal pour renforcé le goût pistache et à utiliser avec parcimonie.
Variante: Bien sûre vous pouvez ajouter toute sorte de noix à une crème au beurre: noix de coco, noisettes, amandes...avec toujours la possibilité de renforcer le goût avec un arôme concentré.
Conseil: La crème peut être moins lisse avec les noix, donc attention pour les douilles les plus fines ou si vous cherchez à obtenir une couverture lisse pour votre gâteau.
Et pourquoi pistache me direz-vous ? Tout d'abord, j'adore la pistache. La recette est très simple, mais elle contient un ingrédient qui pose problème: la pâte de pistache. La pâte de pistache se trouve ici et là, mais souvent en quantité conséquente. Et les recettes n'en demandent pas tant.
Une astuce très simple: il suffit de passer des pistaches non-salées au mixer !
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| La preuve en photo, il faut bien mixer pour éviter les morceaux |
Ingrédients & recette:
200 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
60 g pistaches non salées, passées au mixer (on peut en mettre plus)
(2-3 gouttes d'arômes concentrés pistache)
- Mettre le beurre, le sucre glace et lait dans le bol du robot ménager, installer le fouet
- Mélanger lentement d'abord (pour éviter d'avoir un nuage de sucre glace)
- Battre rapidement ensuite jusqu'à obtenir une consistance de glace (voir photos ci-dessous)
- Ajouter à la fin les pistaches et l'arôme
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| Texture à atteindre, avant et après l'ajout de pistaches |
Variante: Bien sûre vous pouvez ajouter toute sorte de noix à une crème au beurre: noix de coco, noisettes, amandes...avec toujours la possibilité de renforcer le goût avec un arôme concentré.
Conseil: La crème peut être moins lisse avec les noix, donc attention pour les douilles les plus fines ou si vous cherchez à obtenir une couverture lisse pour votre gâteau.
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| Pour fourrer un gâteau ou couvrir des cupcakes |
dimanche 16 novembre 2014
Préparer un gâteau pour la couverture en pâte à sucre - 5 étapes
Bonjour,
On parle beaucoup à la boutique: cuisson & démoulage, crème au beurre, ganache, glaçage royal, recettes et astuces... Les questions sont nombreuses, ci-dessous 5 conseils (basés sur vos questions et mon expérience, d'autres méthodes fonctionnent aussi bien sûr !) pour aider à bien préparer un gâteau avant couverture à la pâte à sucre. La préparation est essentielle pour obtenir un beau gâteau lisse et sur lequel la pàs pourra adhérer (sans onduler, ni fondre):
1. Démoulage et refroidissement
- Le moment idéal pour démouler, est 5-10 minutes après la sortie du four, le gâteau n'est plus trop fragile, mais le moule encore chaud. Lorsque le moule est complètement refroidi il se contracte légèrement ce qui peu rendre difficile le démoulage (+ risque de condensation).
- Le laisser entièrement refroidir sur une grille avant de le couper. La grille c'est à nouveau pour permettre à l'humidité de circuler et ne pas créer de condensation dans le gâteau
- Si vous continuer plus tard, bien emballer le gâteau dans une boîte hermétique ou du film plastique pour ne pas qu'il sèche (et qu'il soit à l'abri des petits doigts baladeurs).
2. Découpage
- Je préfère travailler en retournant le gâteau. Ma première étape est donc de décapiter mon gâteau... Je garde ces petits morceaux pour ensuite tester l'accord entre la crème, le sirop (s'il y en a) et le biscuit.
- Au couteau ou au fils à gâteau peu importe, les moments les plus difficiles sont l'entrée initiale et la sortie, à gérer avec délicatesse. Pour les deux cas, lorsque vous utiliser le fils à gâteau faire des encoches au couteau. Pour l'entrée, elle permettra au fil de passer. Pour la sortie, elle évitera "l'explosion" au passage du fil. Si vous n'avez pas de fils à gâteau, faire plusieurs encoche autour du gâteau avec un repère afin de couper droit.
3. Imbiber
- Étape facultative, vous pouvez préparer un sirop (p.e. avec des arômes ), pour imbiber chaque couche de gâteau. Il sera encore plus parfumé et moins sec.
4. Farcir
- Avant de séparer vos couches de gâteau pour les farcir (ou imbiber), mettez des cure-dents en repère. Ainsi vous pourrez rapidement reconstituer votre gâteau.
- Si vous choisissez une farce trop liquide, penser à faire un barrage, soit avec du glaçage royal plus épais, soit avec un boudin de pâte à sucre. S'il fait chaud, il est mieux de préparer la crème au beurre avec moitié Crisco afin qu'elle reste bien solide.
- En mettre une bonne couche, la répartir avec une spatule, cela ne fait rien si la crème ne remplit pas tout. Poser la couche de gâteau suivante et appuyer délicatement au centre, puis sur les bords. Combler les trous avec la spatule et finir en faisant un tour avec celle ci pour avoir un résultat régulier.
5. Couverture
- La couverture se fait en deux étapes (idéalement), une première grossière pour bloquer les miettes (crumb coat en anglais). Et une deuxième de finition pour obtenir un résultat lisse et prêt à décorer.
- Utiliser à choix de la ganache, de la crème au beurre ou du glaçage royal (très dilué). Certaines utilisent aussi du dulce de leche, mais je n'ai pas encore osé essayer.
Et vous, qui me lisez en silence, d'autres trucs à partager pour préparer un gâteau à la couverture ? Qui a des conseils à me donner pour l'utilisation du dulce de leche (c'est que j'adore ça en plus) ?
On parle beaucoup à la boutique: cuisson & démoulage, crème au beurre, ganache, glaçage royal, recettes et astuces... Les questions sont nombreuses, ci-dessous 5 conseils (basés sur vos questions et mon expérience, d'autres méthodes fonctionnent aussi bien sûr !) pour aider à bien préparer un gâteau avant couverture à la pâte à sucre. La préparation est essentielle pour obtenir un beau gâteau lisse et sur lequel la pàs pourra adhérer (sans onduler, ni fondre):
1. Démoulage et refroidissement
- Le moment idéal pour démouler, est 5-10 minutes après la sortie du four, le gâteau n'est plus trop fragile, mais le moule encore chaud. Lorsque le moule est complètement refroidi il se contracte légèrement ce qui peu rendre difficile le démoulage (+ risque de condensation).
- Le laisser entièrement refroidir sur une grille avant de le couper. La grille c'est à nouveau pour permettre à l'humidité de circuler et ne pas créer de condensation dans le gâteau
- Si vous continuer plus tard, bien emballer le gâteau dans une boîte hermétique ou du film plastique pour ne pas qu'il sèche (et qu'il soit à l'abri des petits doigts baladeurs).
2. Découpage
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| Là, il en manque déjà un peu... miam... |
- Au couteau ou au fils à gâteau peu importe, les moments les plus difficiles sont l'entrée initiale et la sortie, à gérer avec délicatesse. Pour les deux cas, lorsque vous utiliser le fils à gâteau faire des encoches au couteau. Pour l'entrée, elle permettra au fil de passer. Pour la sortie, elle évitera "l'explosion" au passage du fil. Si vous n'avez pas de fils à gâteau, faire plusieurs encoche autour du gâteau avec un repère afin de couper droit.
3. Imbiber
- Étape facultative, vous pouvez préparer un sirop (p.e. avec des arômes ), pour imbiber chaque couche de gâteau. Il sera encore plus parfumé et moins sec.
4. Farcir
- Avant de séparer vos couches de gâteau pour les farcir (ou imbiber), mettez des cure-dents en repère. Ainsi vous pourrez rapidement reconstituer votre gâteau.
- En mettre une bonne couche, la répartir avec une spatule, cela ne fait rien si la crème ne remplit pas tout. Poser la couche de gâteau suivante et appuyer délicatement au centre, puis sur les bords. Combler les trous avec la spatule et finir en faisant un tour avec celle ci pour avoir un résultat régulier.
5. Couverture
- La couverture se fait en deux étapes (idéalement), une première grossière pour bloquer les miettes (crumb coat en anglais). Et une deuxième de finition pour obtenir un résultat lisse et prêt à décorer.
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| Ici, la première couche a été faite au glaçage royal dilué |
- Utiliser à choix de la ganache, de la crème au beurre ou du glaçage royal (très dilué). Certaines utilisent aussi du dulce de leche, mais je n'ai pas encore osé essayer.
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| Vous pouvez en mettre plus, mais je préfère en avoir le moins possible. |
Et vous, qui me lisez en silence, d'autres trucs à partager pour préparer un gâteau à la couverture ? Qui a des conseils à me donner pour l'utilisation du dulce de leche (c'est que j'adore ça en plus) ?
mercredi 5 novembre 2014
Et pour changer ... lemon curd anyone ?
Bonjour,
Pour donner un peu de peps à un gâteau ou farcir un cupcake, l'idée du jour : la crème au citron (lemon curd) ! Elle peut aussi se décliner à l'infini en remplaçant le citron par un autre agrume ou même simplement par du jus de fruit de la passion. S'il en reste pas de problème; tartelettes, tartine,... ou à la cuillère !
Ingrédient (donne environ un demi litre)
le zeste de 2 citrons
Jus de 4 citrons (=env. 200 ml)
125 g de sucre (selon les goûts on peut monter à 150 g)
1 cuillère à café de maïzena
3 œufs battus
(1-2 feuilles de gélatine ramollie)
- Mettre le sucre, le jus, le zeste et le citron dans une petite casserole, bien mélanger
- Ajouter la maïzena, bien mélanger et allumer à faible feu, commencer à chauffer un peu tout en mélangeant
- Ajouter les trois œufs, en mélangeant continuellement chauffer à haute température, porter à ébulition
- Lorsque cela bout, ne jamais arrêter de mélanger et faire bouillir une minute environ (baisser le feu et prolonger la cuisson si on veut une crème plus épaisse)
- Ajouter maintenant la feuille de gélatine si vous souhaitez avoir une texture plus solide
- Laisser refroidir (avec un film transparent en contact pour éviter la formation d'une croute)
Astuce: Si les grumeaux persistent, passer au mixer lorsque encore tiède.
Variantes:
Remplacer jus et zeste de citron par ceux d'orange, citron vert ou mandarine. Si les fruits non traités ne se trouvent pas on peut remplacer le zeste par env. 15 gouttes d'arôme concentré
Il est possible aussi de faire la recette avec du jus de fruits de la passion.
Et vous, c'est quoi vos recettes ? Je sais qu'il existe mille variante, entre autre avec ou sans beurre...
Pour donner un peu de peps à un gâteau ou farcir un cupcake, l'idée du jour : la crème au citron (lemon curd) ! Elle peut aussi se décliner à l'infini en remplaçant le citron par un autre agrume ou même simplement par du jus de fruit de la passion. S'il en reste pas de problème; tartelettes, tartine,... ou à la cuillère !
Ingrédient (donne environ un demi litre)
le zeste de 2 citrons
Jus de 4 citrons (=env. 200 ml)
125 g de sucre (selon les goûts on peut monter à 150 g)
1 cuillère à café de maïzena
3 œufs battus
(1-2 feuilles de gélatine ramollie)
- Mettre le sucre, le jus, le zeste et le citron dans une petite casserole, bien mélanger
- Ajouter la maïzena, bien mélanger et allumer à faible feu, commencer à chauffer un peu tout en mélangeant
- Ajouter les trois œufs, en mélangeant continuellement chauffer à haute température, porter à ébulition
- Lorsque cela bout, ne jamais arrêter de mélanger et faire bouillir une minute environ (baisser le feu et prolonger la cuisson si on veut une crème plus épaisse)
- Ajouter maintenant la feuille de gélatine si vous souhaitez avoir une texture plus solide
- Laisser refroidir (avec un film transparent en contact pour éviter la formation d'une croute)
Astuce: Si les grumeaux persistent, passer au mixer lorsque encore tiède.
Variantes:
Remplacer jus et zeste de citron par ceux d'orange, citron vert ou mandarine. Si les fruits non traités ne se trouvent pas on peut remplacer le zeste par env. 15 gouttes d'arôme concentré
Il est possible aussi de faire la recette avec du jus de fruits de la passion.
Et vous, c'est quoi vos recettes ? Je sais qu'il existe mille variante, entre autre avec ou sans beurre...
vendredi 31 octobre 2014
Newsletter - Genevacakes - Octobre 2014 / October 2014
Le
temps passe vite, c'est Halloween ! Et je ne vous ai pas encore envoyer
la newsletter ! Alors vite, quelques brèves nouvelles...Time flies, here is Halloween and I didn't send you yet the newsletter of the month ! So here are quick updates...
Cours pour la rentrée
Ils restent quelques places, pour les cours --> pour inscription sur le site:
COURS CUPCAKES Mercredi 5 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE Niveau débutant, figurine, dimanche 9 novembre 2014, 9h-18h
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE Niveau débutant, personnages mignons de Noël, mardi 11 novembre, 18h30-21h30
COURS CUPCAKES Mardi 25 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS Maison de pain d'épices Jeudi 27 et vendredi 28 novembre 2014, 18h30-20h30
COURS Modelage orchidées Dimanche 30 novembre 2014, 9h à 17h
COURS Cake pop, spécial Noël Mardi 9 décembre 2014, 18h30-21h30
Next workshops
There are still some places lefts for our workshops--> open to registration
FONDANT MODELING COURSE Beginners' level, Sunday 9th November 2014, 9h-18h
CUTE FONDANT FIGURES WORKSHOP Tuesday 11st November 2014, 6:30-9:30 pm
CUPCAKES COURSE Tuesday 25th November 2014, 6:30-9:30 pm
Gingerbread house workshop Thursday 27th November 6:30-8:30 pm and Friday 28th November 6:30-8:30 pm
GUM PASTE ORCHID COURSE Sunday 30th November, 9 am to 5 pm
Cake pops workshop, Christmas Special Tuesday 9th December, 6:30-9:30 pm
Action/on sale
Les produits de la page action viennent d'être changés, prix réduits pour un mois seulement, profitez en !
On sale page has been updated, please have a look and choose quickly, the products will be changed on a monthly basis.
Nouveautés
Nous avons choisi plus d'une cinquantaine de nouveautés depuis un mois.... La plus intéressante est l'arrivée de la gamme complète des pâtes à sucre Funcakes.
New product
We have selected more than 50 new products during the month... Most interesting one is that we now have now all the colors from Funcakes fondant.
Autres nouveautés / Other new products
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mardi 28 octobre 2014
Recette de saison - Cupcakes à la courge et aux épices
C'est la saison de la courge !! Petites pains à la courge, raviolis à la courge, soupe à la courge, risotto à la courge et bien sûr ... cupcakes à la courge !
Ingrédients cupcakes:
Repris, adapté et traduit de http://sallysbakingaddiction.com/2013/11/16/favorite-pumpkin-cupcakes/
190 grammes de farine
40g d'amaretti secs finement mixés
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 pincée de noix de muscade moulue
100 grammes du sucre de canne
2 oeuf
227 gramme de purée de courge (refroidie)*
1/2 cup (120 ml) d'huile végétale neutre
1/3 cup (80 ml) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
*Pour la courge, il faut en choisir une variété plutôt farineuse telle que bleu de Hongrie (rare) ou potimarron (beaucoup plus fréquente). Faire cuire à la vapeur ou à la pression, et laisser égoutter un instant.
- Mélanger les ingrédients secs (sauf sucre) dans un grand saladier
- Mélanger au mixer les œufs et le sucre, une fois le mélange homogène ajouter la purée, l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste le temps nécessaire pour rendre le mélange homogène
- Cuire à four préchauffé à 180°, 20 minutes pour des cupcakes standards (env. 20 pièces) et 12 minutes pour des mini cupcakes (plus de 48 pièces)
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage au fromage frais
Repris et traduit de: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCupcakes.html
C'est une recette qui propose d'ajouter de la crème à fouetter à la place du beurre. C'est aussi une recette relativement peu sucrée. Elle durcit un peu au frigo, mais pas autant qu'une crème au beurre.
Ingrédients:
220 g. de fromage frais, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou option: quelques goutte d'extrait de mandarine)
60 g. de sucre glace
2/3 cup (160 ml) de crème entière (35% min.), bien froide
- Simplement mettre le fromage frais dans le bolle du mixer, battre au fouet pour ramollir. Ajouter le sucre et le parfum, battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Ajouter graduellement la crème et battre jusqu'à obtenir un texture suffisamment épaisse pour être mise dans la poche à douille.
Cette crème tient un peu, mais ne permet pas de faire de vrais pointes. Elle doit être stockée au frigo.
Une fois les cupcakes refroidis et le glaçage prêt, à l’attaque, phase décoration... Si certains cupcakes sont trop bombés, il ne faut pas hésiter à les "décapiter".
Décoration - matériel:
Colorant orange pour le glaçage
Douille 10 et poche à douille - pour obtenir une "structure" stable, faire d'abord une goutte au centre puis faire "l'escargot" en commençant par le bord et s'appuyant ensuite sur la goutte
Yeux (en sucre ou en pâte à sucre)
Pâte à sucre verte pour la tige, un peu de rouge pour une langue ?
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| Effrayé pour son futur... |
Ingrédients cupcakes:
Repris, adapté et traduit de http://sallysbakingaddiction.com/2013/11/16/favorite-pumpkin-cupcakes/
190 grammes de farine
40g d'amaretti secs finement mixés
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 pincée de noix de muscade moulue
100 grammes du sucre de canne
2 oeuf
227 gramme de purée de courge (refroidie)*
1/2 cup (120 ml) d'huile végétale neutre
1/3 cup (80 ml) de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
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| Ingrédients prêts et pesés, recette réalisée en 5 min... |
*Pour la courge, il faut en choisir une variété plutôt farineuse telle que bleu de Hongrie (rare) ou potimarron (beaucoup plus fréquente). Faire cuire à la vapeur ou à la pression, et laisser égoutter un instant.
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| Bleu de Hongrie, entamée, mais pas encore vaincue |
- Mélanger les ingrédients secs (sauf sucre) dans un grand saladier
- Mélanger au mixer les œufs et le sucre, une fois le mélange homogène ajouter la purée, l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste le temps nécessaire pour rendre le mélange homogène
- Cuire à four préchauffé à 180°, 20 minutes pour des cupcakes standards (env. 20 pièces) et 12 minutes pour des mini cupcakes (plus de 48 pièces)
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage au fromage frais
Repris et traduit de: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCupcakes.html
C'est une recette qui propose d'ajouter de la crème à fouetter à la place du beurre. C'est aussi une recette relativement peu sucrée. Elle durcit un peu au frigo, mais pas autant qu'une crème au beurre.
Ingrédients:
220 g. de fromage frais, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou option: quelques goutte d'extrait de mandarine)
60 g. de sucre glace
2/3 cup (160 ml) de crème entière (35% min.), bien froide
- Simplement mettre le fromage frais dans le bolle du mixer, battre au fouet pour ramollir. Ajouter le sucre et le parfum, battre jusqu'à obtenir un mélange souple.
- Ajouter graduellement la crème et battre jusqu'à obtenir un texture suffisamment épaisse pour être mise dans la poche à douille.
Cette crème tient un peu, mais ne permet pas de faire de vrais pointes. Elle doit être stockée au frigo.
Une fois les cupcakes refroidis et le glaçage prêt, à l’attaque, phase décoration... Si certains cupcakes sont trop bombés, il ne faut pas hésiter à les "décapiter".
Décoration - matériel:
Colorant orange pour le glaçage
Douille 10 et poche à douille - pour obtenir une "structure" stable, faire d'abord une goutte au centre puis faire "l'escargot" en commençant par le bord et s'appuyant ensuite sur la goutte
Yeux (en sucre ou en pâte à sucre)
Pâte à sucre verte pour la tige, un peu de rouge pour une langue ?
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| Bon appétit ! |
lundi 20 octobre 2014
Congélation - Quelques idées...
Bonjour,
Etes-vous des utilisateurs actifs du congélateur ? Personnellement, je trouve cela très pratique pour gaspiller moins et pour être toujours prêt en cas de surprise. Il faut être un peu organisé pour bien marquer et savoir ce que l'on a disponible, mais ensuite c'est parfait ! Et bien sûr, ne pas oublier de ne jamais recongeler.
Lorsque je pâtisse il y a plusieurs choses que je congèle (toujours):
- Les blancs d'oeufs bien sûr, ainsi dès que la réserve est pleine je fais des macarons (ou des meringues).
- La pâte à biscuit, toutes ces pâtes qui doivent reposer 2 heures minimum ou passer la nuit au frigo empêchent l'improvisation. Alors, lorsque j'en fais je remplis le congélateur et hop j'en sort quand je veux. Je les congèles en portion semi-aplaties.
- Les muffins / cupcakes cuit et non décoré, lorsque je fais des petites pâtisseries, j'aime en congeler 4 ou 5 dans un sachet hermétique. Ainsi, en cas de visite surprise je les sors et en env. 30 min. (et si besoin un bref passage au micro-onde) je peux servir un goûter ou un dessert. Comme elles sont petites elles dégèlent vite, il faut uniquement faire attention à bien les emballer pour éviter des "brûlures de froid".
- Mon dernier essais de congélation a été fait avec la crème au beurre (celle au chocolat blanc d'il y a deux semaines). J'avais lu que cela se congelait très bien. Le test est très concluant. Il faut laisser dégeler un peu, en suite couper/casser en gros morceau et mettre dans le mixer pour lui redonner de la tenue. Je pense que ce sera le nouvel élément toujours dans mon congélateur, car c'est ennuyeux à faire en petite quantité.
La recette pour les mini-cupcakes:
Un peu de glaçage au chocolat blanc qui traine au congel'
Gâteau au yoghourt (demi-portion), remplacer 5 gramme de farine par 5 gramme de matcha, parfumer avec un peu d'arôme amande amère, cuire 15 min. à 180°
Douille utilisée: 133 (que je trouve plus adaptée pour les minis)
Décoration en sucre selon envie....
Etes-vous des utilisateurs actifs du congélateur ? Personnellement, je trouve cela très pratique pour gaspiller moins et pour être toujours prêt en cas de surprise. Il faut être un peu organisé pour bien marquer et savoir ce que l'on a disponible, mais ensuite c'est parfait ! Et bien sûr, ne pas oublier de ne jamais recongeler.
Lorsque je pâtisse il y a plusieurs choses que je congèle (toujours):
- Les blancs d'oeufs bien sûr, ainsi dès que la réserve est pleine je fais des macarons (ou des meringues).
- La pâte à biscuit, toutes ces pâtes qui doivent reposer 2 heures minimum ou passer la nuit au frigo empêchent l'improvisation. Alors, lorsque j'en fais je remplis le congélateur et hop j'en sort quand je veux. Je les congèles en portion semi-aplaties.
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| 2 kg de pâte à biscuit prêts à hiberner |
- Les muffins / cupcakes cuit et non décoré, lorsque je fais des petites pâtisseries, j'aime en congeler 4 ou 5 dans un sachet hermétique. Ainsi, en cas de visite surprise je les sors et en env. 30 min. (et si besoin un bref passage au micro-onde) je peux servir un goûter ou un dessert. Comme elles sont petites elles dégèlent vite, il faut uniquement faire attention à bien les emballer pour éviter des "brûlures de froid".
- Mon dernier essais de congélation a été fait avec la crème au beurre (celle au chocolat blanc d'il y a deux semaines). J'avais lu que cela se congelait très bien. Le test est très concluant. Il faut laisser dégeler un peu, en suite couper/casser en gros morceau et mettre dans le mixer pour lui redonner de la tenue. Je pense que ce sera le nouvel élément toujours dans mon congélateur, car c'est ennuyeux à faire en petite quantité.
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| Et hop, aussi vite décidé que fait, crème au beurre décongelée et remixée |
La recette pour les mini-cupcakes:
Un peu de glaçage au chocolat blanc qui traine au congel'
Gâteau au yoghourt (demi-portion), remplacer 5 gramme de farine par 5 gramme de matcha, parfumer avec un peu d'arôme amande amère, cuire 15 min. à 180°
Douille utilisée: 133 (que je trouve plus adaptée pour les minis)
Décoration en sucre selon envie....
mardi 7 octobre 2014
Le grand test - Rainbow cake: moule échiquier, colorants en poudre et la petite touche en plus
A la boutique, certains d'entre vous viennent se renseigner car ils souhaitent préparer un rainbow cake, le gâteau festif coloré par excellence. Souvent blanc à l'extérieur, il cache bien son jeu: à l'intérieur c'est tout l'arc-en-ciel qui est caché...
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| Oh ! Il a neigé sur mon gâteau... |
Ingrédients:
2 quantités de gâteau au yoghourt (suivre la procédure habituelle...)
Arôme agrumes
Colorants en poudre
Glaçage au chocolat blanc (voir recette en bas, je l'ai choisi car il est bien blanc)
Matériel:
Moule échiquier (facultatif) ou autre moule, spatule, ...
Comment faire ?
- Sortir le set échiquier de sa boîte, il est composé de 3 moule de 22 cm et une structure en plastique pour séparer les couleurs. J'ai par précaution préparé le moule avec beurre + farine, mais on verra plus tard que ce n'était peut-être pas essentiel
- Préparer une première dose de gâteau au yoghourt, en sortir environ 2 cuillères soupe et colorer en jaune. Bien mélanger la poudre, la teinte prend bien, procéder ensuite avec un plus de pâte à gâteau colorée respectivement en orange puis rouge. Petite surprise en plus, j'ai ajouté des arômes concentrés d'agrume pour varier le goût selon les couleurs...
- Mettre dans la structure en plastique (voir image ci-dessous), retirer verticalement et répartir à la cuillère si nécessaire, à cuire au four préchauffé à 180° pour 25 min. Démouler et refroidir sur une grille.
Remarque: Pour faire le orange, j'ai simplement ajouté du rouge au jaune. Par contre, quand j'ai voulu mélange du rouge et du bleu pour avoir du violet, le mélange n'était pas aussi beau... Probablement c'est plus simple (et ça permet de savoir quelle teinte exactement on atteindra) d'avoir les teintes exactes en colorant.
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| On commence par une coloration facile: le jaune |
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| Remplissage dans les zone plastique, enlever délicatement, passer une cuillère pour lisser et cuire ! |
- Procéder de la même manière pour la couche suivante
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| Les moules Wilton sont d'excellent qualité, peu de nettoyage à la clé ! |
- Préparer le glaçage selon la recette ci-dessous
- Une fois les gâteaux bien refroidi, les couper pour avoir une hauteur régulière.
- Poser le premier gâteau, farcir de crème et recouvrir du deuxième gâteau, posé à l'envers afin d'avoir le fond lisse en haut.
- Faire une première couche qui recouvre complètement le gâteau, de manière grossière pour bloquer les miettes ( le fameux crumb coat en anglais), mettre au frigo un instant
- Ajouter une deuxième couche de glaçage plus épaisse.
- Garder au frigo, mais idéalement sortir 20-30 min. avant de servir
- Surprenez vos amis !!
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| Ce fut un beau succès, pour les grands et les petits |
Et vous quels sont vos plus belles expériences (ou plus grand fiascos) avec des colorants ?
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| Les couleurs variants à la cuisson, harmonie des couleurs pas top cru, mieux cuit |
Bon appétit !!
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| Après cuisson, l'orange et le rouge sont trop proches...mais le violet et joli |
Crème au beurre chocolat blanc (recette de Wilton)
Ingredients:
250g chocolat blanc de cuisine
30 ml lait
100g Crisco
110g Beurre
500g Sucre glace
30 ml lait
Arôme concentré de citron
Procédure:
- Faire fondre le chocolat blanc et le lait, soit au bain marie, soit au micro onde en faisant attention à ne pas le surchauffer, bien mélanger et réserver
- Mélanger le beurre et le crisco dans un robot ménager au fouet, ajouter quelques goûtes d'arôme concentré de citron
- Ajouter le sucre glace progressivement en battant doucement, dès qu'il est mélangé homogénéiser à vitesse moyenne. Le résultat sera sec, c'est normal
- Ajouter la moitié du lait restant, bien mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obetnir un mélange aérien. Ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter l'autre moitié du lait au besoin.
mardi 30 septembre 2014
Recette de saison - La fleur aux pommes
Des fois, il faut savoir se reposer des excès de sucre et de couleurs. Voici une recette simple, qui présente bien et presque saine.
Procédure:
- Battre les œufs et le sucre, ajouter peu à peu la farine, le lait, le zeste et la poudre à lever.
- Continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Beurrer (ou papier sulfurisé et huile+polenta sur les rebords) un moule à manqué (env. 25 cm)
- Allumer le four à 180°
- Verser la pâte (la couche est fine, env. 1-2 cm. ne pas s'inquiéter, ça va gonfler)
- Disposer (planter) les tranches de pommes de manière concentrique
(voir photo)
- Juste avant d'enfourner, déposer quelques copeaux de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre
- Faire cuire 40-45 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Ingrédients:
- 3 grosses pommes ou 4 petites (750 g environ)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 75 ml de lait
- le zeste d'un citron
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 grosses pommes ou 4 petites (750 g environ)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 75 ml de lait
- le zeste d'un citron
- 1 c. à café de poudre à lever
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| Bon, il faut quand même travailler un peu... |
Procédure:
- Battre les œufs et le sucre, ajouter peu à peu la farine, le lait, le zeste et la poudre à lever.
- Continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Peler et couper les pommes en fines lamelles
- Beurrer (ou papier sulfurisé et huile+polenta sur les rebords) un moule à manqué (env. 25 cm)
- Allumer le four à 180°
- Verser la pâte (la couche est fine, env. 1-2 cm. ne pas s'inquiéter, ça va gonfler)
- Disposer (planter) les tranches de pommes de manière concentrique
(voir photo)
- Juste avant d'enfourner, déposer quelques copeaux de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre
- Faire cuire 40-45 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
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| Miam miam, comme chez grand-maman ! |
Newsletter - Genevacakes - Septembre 2014 / September 2014
Newsletter - Genevacakes - Septembre 2014 / September 2014
Halloween est déjà arrivé chez Genevacakes, l'assortiment complet vous attend !
Halloween has already arrived at Genevacakes, all items are in stock (for the moment) !
Cours
Les cours pour le quatrième trimestre sont désormais ouverts pour inscription sur le site:
COURS Sac à mains 3D, intermédiaire, Mercredi 8 octobre, 18h30-21h30 NOUVEAU !!
COURS FLEURS PASTILLAGE DEBUTANTS, Samedi 11 et dimanche 12 octobre
COURS BISCUITS - Spécial Halloween !!, Jeudi 16 octobre 2014, 18h30-21h30
COURS PÂTE À SUCRE DEBUTANT, Mardi 21 octobre 2014, 18h30-21h30
COURS Gâteau mariage, intermédiaire/avancé, Samedi 25 et dimanche 26 octobre 2014 NOUVEAU !!
COURS PÂTE À SUCRE DEBUTANT, Mardi 04 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS CUPCAKES, Mercredi 5 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE, Niveau débutant, dimanche 9 novembre 2014, 9h-18h
COURS MODELAGE PÂTE À SUCRE - Personnages mignons de Noël, Niveau débutant, mardi 11 novembre, 18h30-21h30 NOUVEAU !!
COURS CUPCAKES, Mardi 25 novembre 2014, 18h30-21h30
COURS Maison de pain d'épices, Jeudi 27 et vendredi 28 novembre 2014, 18h30-20h30 NOUVEAU !!
COURS Modelage orchidées, Samedi 29 et dimanche 30 novembre 2014, 14h-17h30 NOUVEAU !!
COURS PÂTE À SUCRE DEBUTANT, mardi 2 décembre 2014, 18h30-21h30
COURS Cake pop, spécial Noël, Mardi 9 décembre 2014, 18h30-21h30
Next workshops
Fourth quarter workshops are now open for registration :
3D Handbag workshop, intermediate, Wednesday 8 October, 6:30 - 9:30 pm NEW !!
GUM PASTE FLOWER BEGINNERS' COURSE, Saturday 11 and Sunday 12 October
Wonderful COOKIES Course - Halloween's scary cookies !!, Thursday 16th October, 6:30 - 9:30 pm
Fondant for beginners', Tuesday 21st October, 6:30 - 9:30 pm
Wedding cake workshop, intermediate/advanced, Saturday 25 October and Sunday 26 October 2014 NEW !!
Fondant for beginners', Tuesday 4 November, 6:30 - 9:30 pm
CUPCAKES COURSE, Wednesday 5 November, 6:30 - 9:30 pm
FONDANT MODELING COURSE, Beginners' level, Sunday 9th November 2014, 9h-18h
CUTE FONDANT FIGURES WORKSHOP, Tuesday 11st November 2014, 6:30-9:30 pm NEW !!
CUPCAKES COURSE, Tuesday 25th November 2014, 6:30-9:30 pm
Gingerbread house workshop, Thursday 27th November 6:30-8:30 pm and Friday 28th November 6:30-8:30 pm NEW !!
GUM PASTE ORCHID COURSE, Saturday 29th November, 2pm - 5:30 pm and Sunday 30th November, 2pm - 5:30 pm NEW !!
Fondant for beginners', Tuesday 2nd December, 6:30-9:30 pm
Cake pops workshop, Christmas Special, Tuesday 9th December, 6:30-9:30 pm
Nouveautés
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