Test - Mais qu'y-a-t-il dans la boîte ? Emporte-pièce et veiner fleur de cerisier, set de 4

Bonjour,

Au magasin, nous avons toute une série de boîte de chez Petals Craft. Elles contiennent emporte-pièces, veiner et mode d'emploi. Aujourd'hui, après avoir vu le résultat du cour orchidée, j'ai eu envie de voir à quoi ça ressemblait... Pour un premier essais, je me disais que le modèle "fleur de cerisier" semblait plus facile et abordable.

Mais qu'y a-t-il dans la boîte ?
Et que faut-il prévoir comme matériel en plus pour faire des fleurs ?

La boîte surprise

Contenu de la boîte:
Emportes-pièces en métal, bien coupant !
Veiner (forme en silicone pour donner l'effet veinure de la fleur ou, comme ici, pour la feuille)
Mode d'emploi en anglais et en image (couleur)

Bon, petite lecture, le mode d'emploi est relativement concis. Il précise une partie du matériel nécessaire (dans le texte explicatif même). Il faut par contre prévoir du matériel en plus.

Contenu de la boîte

Matériel de base pour les fleurs (avec comme exemple les fleurs de cerisiers)

Emporte-pièces et veiner du kit
Pastillage (gum paste, florist paste ou mélange en poudre)
Tiges à fleur  calibre 26 (attention plusieurs calibre, qui correspondent à l'épaisseur, les plus gros chiffres sont les plus fines tiges)
Pistils adaptés (plusieurs tailles existent)
Scotch à fleurs (Astuce:le scotch à fleurs devient collant quand on l'étire.)
Sagex pour planter les fleurs prêtes
Arbres à séchage de fleurs (que j'avais oublié au magasin :-(
Bons ciseaux (pour couper les tiges)
Colorants en poudre
Pinceaux
Outils boules (à utiliser avec la mousse pour affiner les bordes des pétales et feuilles)
Mousse à modelage

Après le premier essais, je comprends mieux à quoi ça sert...

Astuces: Pour le pastillage, il vaut mieux colorer au colorant en poudre pour ne pas modifier la structure de la pâte. De plus, chaque variété de pastillage à ses spécificités (temps de séchage entre autres), il faut tester les marques et ne pas hésiter à les mélanger pour obtenir ce que l'on veut.

Le résultat ? Intéressant à faire, il faut vraiment avoir tout le matériel sous la main. Mon résultat est assez grossier et je n'avais pas les bons pistils. Mais c'est faisable, surtout en commençant par les modèles simples...A partir de là, c'est l'entrainement et la persévérance qui vont compter ! Je n'en admire que plus les fleurs en pastillage maintenant... et je vais voir si mon mari garde les enfants  un dimanche pour que je puisse suivre le cours avec Karla.

Et vous, qu'elle est votre fleur en pastillage favorite ? Des trucs à partager ? 

Plein de défauts, mais je sais que ce n'est qu'un début...

Petite recette simple - Crème au beurre pistache, une astuce & des variantes

Bonjour,

Et pourquoi pistache me direz-vous ? Tout d'abord, j'adore la pistache. La recette est très simple, mais elle contient un ingrédient qui pose problème: la pâte de pistache. La pâte de pistache se trouve ici et là, mais souvent en quantité conséquente. Et les recettes n'en demandent pas tant.
Une astuce très simple: il suffit de passer des pistaches non-salées au mixer !

La preuve en photo, il faut bien mixer pour éviter les morceaux

Ingrédients & recette:

200 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
60 g pistaches non salées, passées au mixer (on peut en mettre plus)
(2-3 gouttes d'arômes concentrés pistache)

- Mettre le beurre, le sucre glace et lait dans le bol du robot ménager, installer le fouet
- Mélanger lentement d'abord (pour éviter d'avoir un nuage de sucre glace)
- Battre rapidement ensuite jusqu'à obtenir une consistance de glace (voir photos ci-dessous)
- Ajouter à la fin les pistaches et l'arôme

Texture à atteindre, avant et après l'ajout de pistaches

Remarque: J'en ai donc profité pour tester l'arôme concentré pistache. Concentré, très très concentré, idéal pour renforcé le goût pistache et à utiliser avec parcimonie.

Variante: Bien sûre vous pouvez ajouter toute sorte de noix à une crème au beurre: noix de coco, noisettes, amandes...avec toujours la possibilité de renforcer le goût avec un arôme concentré.

Conseil: La crème peut être moins lisse avec les noix, donc attention pour les douilles les plus fines ou si vous cherchez à obtenir une couverture lisse pour votre gâteau.

Pour fourrer un gâteau ou couvrir des cupcakes

Préparer un gâteau pour la couverture en pâte à sucre - 5 étapes

Bonjour,

On parle beaucoup à la boutique: cuisson & démoulage, crème au beurre, ganache, glaçage royal, recettes et astuces... Les questions sont nombreuses, ci-dessous 5 conseils (basés sur vos questions et mon expérience, d'autres méthodes fonctionnent aussi bien sûr !)  pour aider à bien préparer un gâteau avant couverture à la pâte à sucre. La préparation est essentielle pour obtenir un beau gâteau lisse et sur lequel la pàs pourra adhérer (sans onduler, ni fondre):

1. Démoulage et refroidissement

- Le moment idéal pour démouler, est 5-10 minutes après la sortie du four, le gâteau n'est plus trop fragile, mais le moule encore chaud. Lorsque le moule est complètement refroidi il se contracte légèrement ce qui peu rendre difficile le démoulage (+ risque de condensation).

- Le laisser entièrement refroidir sur une grille avant de le couper. La grille c'est à nouveau pour permettre à l'humidité de circuler et ne pas créer de condensation dans le gâteau

- Si vous continuer plus tard, bien emballer le gâteau dans une boîte hermétique ou du film plastique pour ne pas qu'il sèche (et qu'il soit à l'abri des petits doigts baladeurs). 

2. Découpage

Là, il en manque déjà un peu... miam...

- Je préfère travailler en retournant le gâteau. Ma première étape est donc de décapiter mon gâteau... Je garde ces petits morceaux pour ensuite tester l'accord entre la crème, le sirop (s'il y en a) et le biscuit.

 - Au couteau ou au fils à gâteau peu importe, les moments les plus difficiles sont l'entrée initiale et la sortie, à gérer avec délicatesse. Pour les deux cas, lorsque vous utiliser le fils à gâteau faire des encoches au couteau. Pour l'entrée, elle permettra au fil de passer. Pour la sortie, elle évitera "l'explosion" au passage du fil. Si vous n'avez pas de fils à gâteau, faire plusieurs encoche autour du gâteau avec un repère afin de couper droit.

3. Imbiber

- Étape facultative, vous pouvez préparer un sirop (p.e.  avec des arômes ), pour imbiber chaque couche de gâteau. Il sera encore plus parfumé et moins sec.

4. Farcir


- Avant de séparer vos couches de gâteau pour les farcir (ou imbiber), mettez des cure-dents en repère. Ainsi vous pourrez rapidement reconstituer votre gâteau.

 

- Si vous choisissez une farce trop liquide, penser à faire un barrage, soit avec du glaçage royal plus épais, soit avec un boudin de pâte à sucre. S'il fait chaud, il est mieux de préparer la crème au beurre avec moitié Crisco afin qu'elle reste bien solide.

- En mettre une bonne couche, la répartir avec une spatule, cela ne fait rien si la crème ne remplit pas tout. Poser la couche de gâteau suivante et appuyer délicatement au centre, puis sur les bords. Combler les trous avec la spatule et finir en faisant un tour avec celle ci pour avoir un résultat régulier.

5. Couverture

- La couverture se fait en deux étapes (idéalement), une première grossière pour bloquer les miettes (crumb coat en anglais). Et une deuxième de finition pour obtenir un résultat lisse et prêt à décorer.

Ici, la première couche a été faite au glaçage royal dilué

- Utiliser à choix de la ganache, de la crème au beurre ou du glaçage royal (très dilué). Certaines utilisent aussi du dulce de leche, mais je n'ai pas encore osé essayer.

Vous pouvez en mettre plus, mais je préfère en avoir le moins possible.

Et vous, qui me lisez en silence, d'autres trucs à partager pour préparer un gâteau à la couverture ? Qui a des conseils à me donner pour l'utilisation du dulce de leche (c'est que j'adore ça en plus) ?

Et pour changer ... lemon curd anyone ?

Bonjour,

Pour donner un peu de peps à un gâteau ou farcir un cupcake, l'idée du jour : la crème au citron (lemon curd) ! Elle peut aussi se décliner à l'infini en remplaçant le citron par un autre agrume ou même simplement par du jus de fruit de la passion. S'il en reste pas de problème; tartelettes, tartine,... ou à la cuillère !

 

Ingrédient (donne environ un demi litre)

le zeste de 2 citrons 
Jus de 4 citrons (=env. 200 ml)
125 g de sucre (selon les goûts on peut monter à 150 g)
1 cuillère à café de maïzena

3 œufs battus
(1-2 feuilles de gélatine ramollie)

- Mettre le sucre, le jus, le zeste et le citron dans une petite casserole, bien mélanger
- Ajouter la maïzena, bien mélanger et allumer à faible feu, commencer à chauffer un peu tout en mélangeant
- Ajouter les trois œufs, en mélangeant continuellement chauffer à haute température, porter à ébulition
- Lorsque cela bout, ne jamais arrêter de mélanger et faire bouillir une minute environ (baisser le feu et prolonger la cuisson si on veut une crème plus épaisse)
- Ajouter maintenant la feuille de gélatine si vous souhaitez avoir une texture plus solide
- Laisser refroidir (avec un film transparent en contact pour éviter la formation d'une croute)

Astuce: Si les grumeaux persistent, passer au mixer lorsque encore tiède.

Variantes:
Remplacer jus et zeste de citron par ceux d'orange, citron vert ou mandarine. Si les fruits non traités ne se trouvent pas on peut remplacer le zeste par env. 15 gouttes d'arôme concentré
Il est possible aussi de faire la recette avec du jus de fruits de la passion.


Et vous, c'est quoi vos recettes ? Je sais qu'il existe mille variante, entre autre avec ou sans beurre...