Recette du jour - Rice Krispies Treat (aka RKT)

Il s'agit d'un snack ou de la matière première pour des sculptures/détails de gâteau légers et maléables.

Deux variantes existent, en utilisant des marshmallows "solide" ou en utilisant du Marshmallow Fluff:
 
Version  marshmallow "solide" - Ingrédients:
60 g beurre
280 g marshmallow
160 g de riz soufflé (Rice Krispies ou similaire)

Version marshmallow fluff - Ingrédients:
55 g. de beurre ou margarine
1 pot soit 213 g de Marshmallow Fluff (fraise ou vanille)
140 g de riz soufflé (Rice Krispies ou similaire)

Ceci est une grosse cuillerée de Marshmallow Fluff

La procédure est la même pour les deux variantes:

Peser les ingrédients
Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle (idéalement avec des bords un peu haut)
Ajouter le marshmallow et, toujours à feu doux, faire entièrement ramollir jusqu'à ce qu'il soit "liquide" (visqueux en réalité)
Retirer du feu et ajouter les céréales, bien mélanger rapidement avant que le marshmallow ne se fige
Disposer à choix sur du papier sulfurisé ou dans un moule beurré

Hop hop hop et voilà !

Utilisations:
- Snack, présentation en bloque ou en forme
- Présentation sucette
- Modelage pour décoration 3D - Pour recouvrir de pâte à sucre/chocolat à modeler et obtenir du volume sans que la structure ne soit trop lourde.


Quelques exemples de la toile (cliquer sur les images pour accéder aux sites):

Snack - Bientôt de saison ?

Présentation sucette - Pastèque estivale

Modelage - La main de Hulk

Newsletter - Genevacakes - Août 2014 / August 2014

Newsletter - Genevacakes - Août 2014 / August 2014

​Nouvelle équipe

Pour tous ceux qui ne nous suivent pas sur ​Facebook, Genevacakes a changé sans réellement changer...Ceux et celles qui passent à la boutique l'ont déjà remarqué, une nouvelle équipe est arrivée ! Ana, la fondatrice, est partie vers d'autres aventures, Sofia et Elena sont désormais là pour vous accueillir à la boutique et préparer vos commandes. Tout ce qui est communication et gestion des stocks est fait par Elena. Le ​blog a repris un rythme hebdomadaire et la page ​Pinterest est en train de s'étoffer.
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Et sur le site en ligne, l'unique changement est dans l'affichage des prix: tout est désormais affiché TVA incluse ! Les délais de livraison ne changent pas et les nouveautés continuent d'affluer.
En cas de question, n'hésitez pas à nous contacter sur info@genevacakes.ch ou par message privé sur Facebook.

​New team

For those not following us on ​Facebook, Genevacakes has changed without really changing....Those who came by the shop have noticed, a new team has arrived ! Ana is gone to other adventures, Sofia and Elena are now working in the shop and preparing your orders. All communication and stock management is done by Elena. The ​blog (in French) is now on a weekly update schedule and the ​Pinterest board is back to life.
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Regarding the online website, the only change is that from now on, all prices are displayed including VAT. Delivery conditions haven't changed.
For any question, feel free to contact us on info@genevacakes.ch or by private message on Facebook.
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Cours

Les cours suivants sont ouverts pour inscription sur le site:

Mardi 9 septembre 18h - 21h Cours cupcakes, avec Judith
Mardi 23 septembre 18h - 21h Cours pâte à sucre débutant, avec Judith
Dimanche 28 septembre, 9h-18h Cours modelage pâte à sucre, niveau intermédiaire (personnage debout), avec Karla
Mardi 30 septembre 18h - 21h Cours cake pops débutant, avec Judith

Next workshops

Open to registration :

Tuesday 9th September, 6 pm - 9 pm Cupcakes course, with Judith
Tuesday 23rd September, 6 pm - 9 pm Fondant for beginners, with Judith
Sunday 28th September, 9 am - 6 pm Fondant modeling course, intermediate level (standing figure), with Karla
Tuesday 30th September, 9 am - 6 pm Cake pop course, with Judith
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Nouveautés

Nous avons choisi près d'une cinquantaine de nouveautés depuis un mois. Par exemple:

​Préparation pour dentelle en sucre rouge (300g) - Au goût framboise, elle simplifiera votre travail car déjà colorée. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la disposition de vos dentelles et pas sur la coloration.
Funcake blanc ​vanille ou ​marshmallow (1kg) - Plus de choix pour la pâte à sucre blanche afin que chacun y trouve son bonheur.
​Set de décoration à cupcake fleur (14 pièces) - Un set d'impressions pour décorer vos cupcakes. Les petits tampons vous permettent de créer vos propres arrangements. Peut être utilisé pour simplement imprimer la pâte à sucre ou pour faire les repères pour de la peinture.
​Présentoir en métal blanc à cupcakes - Il s'agit de celui qui est depuis longtemps disposé en vitrine, mais que nous n'avions pas encore en catalogue. Il permet de disposer 19 cupcakes de manière élégante et vivante.
​Emporte-pièce avec piston "transport" avion, bateau, train et voiture - Idéal pour décorer les cupcakes et gâteaux de nos petits passionnés de moyens de transports, ou simplement pour faire quelques biscuits.
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New product

We have selected more than 50 new products during the month, some examples:
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​​Red tricot mix, flavor raspberry (300 g) - To simplify your work, this mix is already coloured in red.
​FunCakes Fondant bright white ​vanilla flavour or ​marshmallow flavour (1 kg) - More choices in white fondant, and why not try marshmallow fondant next time ?
​Cupcake decorating set, flowers, 14 pieces - An exquisite way to decorate your cupcakes. The small stamps allow you to chose your own arrangements.
​Cupcake Stand White, for 19 cupcakes​ - The same as the one in our window. Very elegant.
​​​Cutter plunger transport, 4 pieces - Ideal for all young transportation fans, small helicopter, boat, plane and car for all occasions, to use with cookies dough or fondant.

 
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A nouveau en stock / Back in stock
Emporte-pièce alphabet 2 cm (en plastique en remplacement du modèle précédent), emporte pièce volant nouveau modèle, vanilla fluff, white liquid color, transporteur à cupcakes rose ou bleu, ...
2cm alphabet cookies cutters (new model from Wilton replacement the metal ones), frill cutter new model, vanilla fluff, white liquid colour, transporting box for cupcakes (in pink or blue),...
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Bonne rentrée !
Back to wrok !

Chocolat à modeler - quelles possibilités ?

Comme la pâte à sucre, il peut être préparé maison (voir recette en bas de ce post) ou acheté prêt à utiliser. Les conseils de base a retenir sont qu'il faut en utiliser peu à la fois, le laisser reposer si il devient trop mou/chaud et l'éviter en cas de température élevée.

Ce qui se cache dans le paquet...

Il peut se colorer avec des colorants en poudre. Étonnement, il se mélange bien aussi avec la pâte à sucre pour obtenir une matière plus élastique. Après test au frigo, elle semble bien le supporter.

Test de coloration, à force de trop malaxer le rouge foncé
était brillant/huileux et a dû faire une pause refroidissement.

On peut l'utiliser pour modeler des figurines, des fleurs simples ou couvrir un gâteau. Comme pour la pâte à sucre, elle s'utilise avec du sucre glace ou de la maïzena pour ne pas coller.

Le test du tube, ça tient bien...

Rose simple, style tissus - Selon une démo trouvée sur le site Wickedgoodies, faite en pliant en deux une bande de chocolat à modeler. L'enrouler de manière serrée d'abord, puis de plus en plus lâche. Pincer et couper aux ciseaux l'arrière.

Rose effectuée par une non professionnelle :-)

Modelage de nounours - Test fait avec le chocolat à modeler pur et un mélange moitié pâte à sucre Renshaw, moitié chocolat à modeler (l'ourson brun). Le chocolat à modeler a une meilleure tenue. On peut aussi utiliser la colle comestible pour faire tenir les petits morceaux.

L'ourson orange a une tête bien sympathique,
celui brun a un peu trop mangé...

Avantages:
Goût plus "chocolaté"
Raffermit à l'air, mais reste mou et mangeable

Désavantages:
N'aime pas la chaleur
N'est pas aussi élastique que la pâte à sucre


Et vous, avez-vous déjà essayé le chocolat à modeler ?




Recette pour faire le chocolat à modeler maison
Traduite et convertie depuis ce site

Ingrédients:
250 g d'enrobage ("candy melt")
75 g glucose
Crisco (si nécessaire pour faire fondre l'enrobage)

- Faire fondre l'enrobage, ajouter ensuite le glucose.
- Mélanger à la spatule, mais pas trop sinon cela se sépare à nouveau.
- Sortir du bol, emballer dans du plastique et laisser refroidir une nuit
- Sortir et pétrir avant d'utiliser, mais pas trop. L'ennemi principal est la chaleur plus que l'air

En train de se reposer...

Un peu friable, mais peut-être mon glucose était trop vieux...

Cake pops - Au-delà de la boule, comment varier les formes

Bonjour,

Pour faire des cake pops, il faut du gâteau cuit et du glaçage. Comme j'avais préparé des cupcakes piña colada/crème au beurre à la mangue pour des amis samedi soir, pour la soirée "pré-feux d'artifice", j'avais quelques restes. Voyons ensemble comment faire des formes originales.

Ingrédient (ces quantités donnent env. 9-10 cake pops):
150 g. de gâteau cuit et refroidi (recette en bas)
150 g. de crème au beurre (recette en bas)
Enrobage ivoire
Vermicelles, yeux en sucre, noix de coco en poudre

Recyclage de restes en cours

Matériel:
Emporte-pièces à biscuit papillon, carré ou toute forme pas trop détaillée
Presse à cake pops (existe pour les formes boules, bonhomme de neige, cœur et cupcake)
Rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé
Bâtons à cupcakes, support


Marche à suivre:

Émietter et mélanger

Tout d'abord, émietter avec les mains les cupcakes dans un grand saladier et ajouter le glaçage (ne pas mettre tout d'un coup pour ajuster au besoin selon le résultat), la texture visée: que l'on puisse faire des formes.

Les doigts tout collant...

Astuce: J'ai pesé exactement les ingrédients pour avoir une bonne idée pour la quantité. Toutefois, comme la texture atteinte dépend du gâteau utilisé, il est important de ne pas ajouter la crème au beurre d'un coup, mais progressivement et garder 2 cuillères à soupe pour l'ajustement final.

Former
Papillons/carrés: aplatir la masse sur une épaisseur de 1.5 cm environ entre deux couches de papier sulfurisé, laisser durcir au frigo. Ensuite, délicatement utiliser l'emporte-pièce, réserver sur une surface non adhésive et remettre au frigo en attendant.
Boules: un élément essentiel étant la régularité, former les boules à la main ou dans la presse, mais dans le premier cas faire bien attention à avoir des quantités identiques (en utilisant une balance ou une cuillère à glace). A nouveau laisser durcir, si on est pressé au congélateur 15 min, puis au frigo.
Autres formes: On peut modeler ce que l'on veut à la main, on peut même partir d'une forme moulée ou faite avec un emporte-pièce pour ensuite finir le modelage à la main.

Décorer
Faire fondre l'enrobage. Sortir du frigo les cake pops "nus" un à la fois, tremper le bâton dans l'enrobage et puis le planter dans cake pop, remettre au frigo. Puis passer au suivant. Reprendre les cake pops avec leurs bâtons et les plonger alors délicatement dans l'enrobage et le faire tourner pour couvrir tout. Sortir, tapoter.
Ajouter relativement vite les décorations, car l'enrobage prend vite à température ambiante.

Boules, papillons et carrés et voilà !

Astuce: Le chocolat et l'enrobage ("candy melt") réagissent différemment à la chaleur. Lorsque l'on fait fondre l'enrobage, il redevient dur à température ambiante. Alors que le chocolat doit être tempéré pour redevenir dur et ne plus fondre au touché.




Recettes:
Pour les cupcakes, il s'agit de la recette du gâteau au yogourt, mais le yoghourt nature est remplacé par un à la noix de coco et ananas, de plus j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme pina colada, ainsi que deux cuillères à soupe de noix de coco râpée à la fin de la préparation.

La crème au beurre a été faite avec 50 g beurre ramolli, 50g de crisco, 200 g de sucre glace, 2 CS d'eau et quelques gouttes d'arôme mangue. Battre au robot ménager avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et aéré. A la fin, ajouter 25g de chocolat blanc fondu refroidi.



Et vous, quelles sont les formes originales que vous avez déjà réalisées ?

A bientôt

Colorant en poudre + Candy Melt + Moules en silicone = décorations originales & colorées ?

Bonjour à tous,

Parfois, on ne trouve pas la couleur exacte d'enrobage ("candy melt") que l'on veut, on veut partir du blanc pour avoir des couleurs uniques ou alors on se sent une âme expérimentale... Ce n'est pas un problème, le candy melt peut se colorer soit avec des colorants pour chocolat, soit avec des colorants en poudre. Aujourd'hui je voulais expérimenter un peu... des couleurs ... des formes...

Les héros du jour

Ingrédients:
Candy melt de couleur ou blanc
Colorants en poudre
Quelques moules en silicone ou à chocolat
Crisco
Pinceaux
Arômes (si l'on souhaite parfumer les décorations)







1. Pour faire fondre le candy melt il y a deux possibilités et demi. La classique: au bain marie, la technologique: appareil à fondue au chocolat, ou encore l'expérimentale (mais je déconseille): au micro onde.

Rappel: Pas une goutte d'eau ne doit entrer en contact avec votre mélange, sinon il devient inutilisable.

Fondre de l'enrobage pour les nuls (une réussite même les yeux fermés et sans se brûler)

2. Une fois que vous avez liquéfié votre candy melt avec la méthode de votre choix, choisissez la couleur (à prendre avec une pointe de couteau) et mélangez bien. Ajoutez encore de la poudre si elle n'est pas assez intense. Si vous souhaitez mélanger plusieurs poudres (par exemple du jaune et du rouge pour avoir de l'orange), toujours commencer par colorer avec la couleur la plus claire, puis compléter avec l'autre.

Une pointe de couteau, puis un peu plus... et finalement le ciel est bleu !

Astuce: J'ai transvaser dans d'autres petits bols pour faire des mélanges de couleurs différentes. Pour que le mélange ne durcisse pas trop vite, je les ai chauffés à l'eau chaude avant (et absolument bien séchés).


3. Appliquer un peu de crisco sur le moule et enduire de candy melt coloré avec un pinceau, afin de bien recueillir tous les détails. Secouer/tapoter un peu, enlever les bulles d'air. Passer une spatule pour nettoyer les bords.

4. Laisser durcir à température ambiante ou mieux au frigo.

5. Démoulez délicatement et décorer vos cupcakes, cake pops ou autres.

Dans le moule et hors du moule...

Conclusion: Et comme visible dans le résultat, l'enrobage manquant d'élasticité, le plus petit moule n'a pas bien fonctionné. C'est pour ça aussi que les moules spécifiquement pour chocolat/enrobage sont rigides. Par contre, le moyen et le grand (qui est plus rigide aussi) ont quand même donné de chouettes résultats. Et pour la coloration, il n'y a qu'à voir le résultat, ça a super bien marché.

Ce n'est pas de la peinture, c'est entièrement comestible.

Amusez-vous bien !