Deux éléments pour cette recette, les petits choux et la crème. Je commence par la crème ainsi elle a le temps de refroidir...
Mini choux choco-coco
Crème pâtissière à la vanille + chocolat, spéciale choux à la crème:
500 ml de lait demi-écrémé
45 g de farine
10g de cacao (1 grosse cuillère à café)
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaune d’œufs (80g)
40 g de chocolat noir, fondu
Repris et modifié de Philippe Conticini, Sensation, p. 40
1. Faire chauffer le lait
2. Fouettez les œufs avec les sucres, faire blanchir le mélange
3. Ajouter la farine et le cacao
4. Ajouter la moitié du lait tiède, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole
5. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe en fouettant continuellement
6. Mettre dans un plat à gratin pour refroidir plus vite (avec film plastique au contact pour éviter la création d'une croute). Idéalement, mettre au frigo 1 heure.
Petit choux
- 250 ml de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros œufs
(source: marmiton.org)
1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.
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| Situation normale, vous êtes sur la bonne voie |
2. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Il est important de bien faire sécher/tourner la pâte sur les bords encore chaud de la casserole.
3. Laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
5. Déposer sur une plaque (cette quantité de recette recouvre 2 plaques) en dressant à la poche à douille. Après observation des résultats, les plus beaux choux sont ceux dresser d'une seule pression verticale et non pas ceux dressés en escargot.
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| Plusieurs essais sur la pression, la forme,... |
6. Tapoter les pointes pour donner une meilleure forme
7. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 190°C pour env. 20 min., tourner les plaques à mi-cuisson
Dressage et décoration
Chocolat blanc fondu (p.e. au micro onde à env. 400 W, deux-trois cuissons de 30 sec.)
Noix de coco en poudre
Perles ou fleurs
1. A l'aide d'une poche à douille garnie d'une douille de remplissage, farcir les petits choux
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| Et répéter l'opération 50 fois... |
2. Disposer le chocolat blanc fondu et la noix de coco dans des bols, et y passer successivement les choux
3. Décorer selon le thème du jour (le chocolat blanc peut-être coloré avec du colorant en poudre.
Et bon appétit !!
